🫒 Каламон

Каламон (Καλαμών) — грецький сорт оливи з великими мигдалеподібними плодами, з якого готують знамениті каламатські столові оливки. Росте він по всій материковій Греції й займає майже чверть площі садів столових оливок країни. Міжнародна рада з оливок наводить і його місцеві назви: каламата, каламатіані, аетоніхі, хондроліа.

Сорт росте по всій материковій Греції — в Етолоакарнанії, Лаконії, Фтіотиді, Месинії, Аркадії та Еліді, а останніми роками його садять також у Фессалії, Македонії, Епірі, на Самосі й Криті. Каламон займає близько 24 % площі грецьких садів столових оливок і переважає серед нових насаджень.

Хоча сорт вважають придатним і для олії, вирощують його передусім заради чорних оливок по-грецьки. Плоди збирають, коли вони повністю змінили колір; вони добре зносять приготування й не втрачають темного кольору. М'якоті багато, кісточка легко відділяється. Олії каламон дає небагато, зате вона відмінної якості й багата на поліфеноли. Урожаї високі, але чергуються з року в рік. Дерево терпить засолені ґрунти, помірно — холод, а надмірну спеку переносить погано; оливкова муха й вертицильоз шкодять йому менше, ніж плямистість листя.

На етикетці. Напис «Kalamata» на банці ще не означає, що оливки з Каламати. Захищена назва «Ελιά Καλαμάτας» (PDO, «захищене найменування місця походження») закріплена лише за оливками з Месинії: плоди знімають з дерева вручну, коли вони вже зовсім чорні, надрізають, витримують у розсолі й заливають олією екстра вірджин. Така оливка важить у середньому близько 6 г, а на етикетці є код «KA» з номером і роком. Олія «Каламата» — це вже інша історія: її роблять здебільшого з іншого сорту, коронейкі.