🫒 Kalamon

Kalamon (Καλαμών) to grecka odmiana oliwki o dużych, migdałowatych owocach, z której przyrządza się słynne stołowe oliwki z Kalamaty. Rośnie w całej Grecji kontynentalnej i zajmuje prawie jedną czwartą powierzchni greckich gajów oliwek stołowych. Międzynarodowa Rada Oliwek podaje też jej miejscowe nazwy: Kalamata, Kalamatiani, Aetonychi i Chondrolia.

Odmiana rośnie w całej Grecji kontynentalnej — w Etolii-Akarnanii, Lakonii, Ftiotydzie, Mesenii, Arkadii i Elidzie, a w ostatnich latach sadzi się ją także w Tesalii, Macedonii, Epirze, na Samos i na Krecie. Kalamon zajmuje około 24 % powierzchni greckich gajów oliwek stołowych i dominuje w nowych nasadzeniach.

Choć uważa się ją za przydatną także do produkcji oliwy, uprawia się ją przede wszystkim na czarne oliwki po grecku. Owoce zbiera się, gdy całkowicie zmienią barwę; dobrze znoszą obróbkę i nie tracą ciemnego koloru. Miąższu jest dużo, a pestka łatwo się oddziela. Oliwy Kalamon daje niewiele, ale ma ona doskonałą jakość i jest bogata w polifenole. Plony są wysokie, lecz zmieniają się z roku na rok. Drzewo toleruje zasolone gleby, umiarkowanie — chłód, a nadmiernego upału nie znosi; muszka oliwna i werticilioza szkodzą mu mniej niż plamistość liści.

Na etykiecie. Napis «Kalamata» na słoiku nie znaczy jeszcze, że oliwki pochodzą z miasta Kalamata. Chroniona nazwa «Ελιά Καλαμάτας» (ChNP) przysługuje tylko oliwkom z Mesenii: owoce zbiera się ręcznie z drzewa, gdy są już całkiem czarne, nacina, dojrzewają w solance, po czym zalewa się je oliwą extra virgin. Taka oliwka waży średnio około 6 g, a na etykiecie jest kod «KA» z numerem i rokiem. Oliwa «Kalamata» to osobna sprawa: powstaje głównie z innej odmiany, Koroneiki.