🫒 Coratina

La Coratina, variedad de Apulia para aceite, debe su nombre a la ciudad de Corato; entre sus sinónimos figuran Cima di Corato, Coratese y Racioppa di Corato. Según el Catálogo Mundial de Variedades del Consejo Oleícola Internacional (COI), es la variedad italiana más importante: en Apulia ocupa unas 70.000 hectáreas, de ellas 60.000 en la provincia de Bari y 10.000 en Foggia.

Probablemente desciende de las variedades Frantoio y Lezze. Se cultiva también en otras regiones de Italia y en países donde el olivo llegó hace poco: en Argentina, en Catamarca, La Rioja, San Juan y Mendoza; en Israel, como polinizadora y para dar carácter al aceite.

El árbol entra pronto en producción: hasta el quinto año rinde en total 17,4 kg de fruto. Se poliniza mal con su propio polen, florece pronto y madura tarde. Los frutos se desprenden con relativa facilidad, lo que facilita la recolección mecánica. La Coratina resiste bien el frío, pero es muy sensible a la mosca del olivo.

Su principal valor es el aceite. El rendimiento es del 20–23 % según la fecha de recolección, el ácido oleico llega al 77 % y los polifenoles son muy abundantes: en un estudio, el aceite de Coratina sin filtrar contenía unos 680 mg de fenoles por kilo. Algunos años los frutos sirven también para aceitunas verdes en salmuera.

Qué buscar en la botella. El amargor marcado y el picor en la garganta del aceite de coratina señalan polifenoles, no un defecto; el método del COI los cuenta como atributos positivos. La UE solo permite declarar polifenoles si 20 g de aceite contienen al menos 5 mg: conviene buscar esa mención en la etiqueta.