🫒 Coratina

Coratina to apulijska odmiana oliwki uprawiana na oliwę, nazwana od miasta Corato; wśród synonimów są Cima di Corato, Coratese i Racioppa di Corato. Według Światowego katalogu odmian Międzynarodowej Rady Oliwek (IOC) to najważniejsza odmiana włoska: w Apulii zajmuje około 70 tys. hektarów, z czego 60 tys. w prowincji Bari, a 10 tys. w Foggii.

Coratina pochodzi prawdopodobnie od odmian Frantoio i Lezze. Uprawia się ją także w innych regionach Włoch oraz w krajach, gdzie oliwki pojawiły się niedawno: w Argentynie — w Catamarce, La Rioji, San Juan i Mendozie, a w Izraelu — jako zapylacz i dla smaku oliwy.

Drzewo wcześnie wchodzi w owocowanie: do piątego roku zbiera się z niego łącznie 17,4 kg owoców. Odmiana słabo zapyla się własnym pyłkiem, kwitnie wcześnie, a dojrzewa późno. Owoce stosunkowo łatwo się odrywają, więc wygodnie zbiera się je maszynowo. Coratina dobrze znosi chłód, ale jest bardzo podatna na muszkę oliwkową.

Jej największą wartością jest oliwa. Wydajność wynosi 20–23% zależnie od terminu zbioru, kwasu oleinowego jest 77%, a polifenoli bardzo dużo: w jednym badaniu niefiltrowana oliwa z Coratiny zawierała około 680 mg fenoli na kilogram. W niektórych latach owoce nadają się też na zielone oliwki w solance.

Czego szukać na butelce. Wyraźna goryczka i drapanie w gardle oliwy z Coratiny wskazują na polifenole, nie na wadę; metoda IOC zalicza je do cech pozytywnych. UE dopuszcza deklarację o polifenolach tylko wtedy, gdy 20 g oliwy zawiera ich co najmniej 5 mg, więc warto poszukać takiego sformułowania na etykiecie.