🫒 Coratina

Coratina ist eine apulische Ölolivensorte, benannt nach der Stadt Corato; zu ihren Synonymen gehören Cima di Corato, Coratese und Racioppa di Corato. Laut dem Weltkatalog der Olivensorten des Internationalen Olivenrats (IOC) ist sie die wichtigste italienische Sorte: In Apulien steht sie auf rund 70.000 Hektar, davon 60.000 in der Provinz Bari und 10.000 in Foggia.

Coratina stammt vermutlich von den Sorten Frantoio und Lezze ab. Angebaut wird sie auch in anderen Regionen Italiens und in Ländern, in denen der Olivenanbau noch jung ist: in Argentinien in Catamarca, La Rioja, San Juan und Mendoza, in Israel als Befruchter und wegen des Ölgeschmacks.

Der Baum trägt früh: Bis zum fünften Jahr erntet man von ihm insgesamt 17,4 kg Früchte. Mit eigenem Pollen befruchtet sich die Sorte schlecht; sie blüht früh und reift spät. Die Früchte lösen sich relativ leicht, sodass sie sich gut maschinell ernten lassen. Coratina verträgt Kälte gut, ist aber sehr anfällig für die Olivenfliege.

Ihr wichtigster Wert ist das Öl. Die Ausbeute liegt je nach Erntezeitpunkt bei 20–23 %, der Ölsäureanteil bei 77 %, und Polyphenole sind reichlich vorhanden: In einer Studie enthielt ungefiltertes Coratina-Öl etwa 680 mg Phenole pro Kilogramm. In manchen Jahren eignen sich die Früchte auch für grüne Oliven in Salzlake.

Worauf Sie auf der Flasche achten können. Die deutliche Bitterkeit und das Kratzen im Hals bei Coratina-Öl weisen auf Polyphenole hin, nicht auf einen Fehler; die IOC-Methode wertet beides als positive Merkmale. Die EU erlaubt eine Polyphenol-Angabe nur, wenn 20 g Öl mindestens 5 mg davon enthalten – suchen Sie diese Formulierung auf dem Etikett.