🫒 Coratina

La Coratina è una cultivar pugliese da olio che prende il nome dalla città di Corato; tra i sinonimi ci sono Cima di Corato, Coratese e Racioppa di Corato. Secondo il Catalogo mondiale delle varietà del Consiglio oleicolo internazionale (COI), è la varietà italiana più importante: in Puglia occupa circa 70.000 ettari, di cui 60.000 in provincia di Bari e 10.000 in quella di Foggia.

Probabilmente la Coratina deriva dalle varietà Frantoio e Lezze. Si coltiva anche in altre regioni italiane e nei paesi dove l'olivo è arrivato da poco: in Argentina a Catamarca, La Rioja, San Juan e Mendoza, in Israele come impollinatore e per il gusto dell'olio.

L'albero entra presto in produzione: entro il quinto anno dà in tutto 17,4 kg di frutti. È poco autofertile, fiorisce presto e matura tardi. I frutti si staccano con relativa facilità, quindi la raccolta meccanica è comoda. La Coratina sopporta bene il freddo, ma è molto sensibile alla mosca dell'olivo.

Il suo pregio principale è l'olio. La resa è del 20–23% a seconda dell'epoca di raccolta, l'acido oleico arriva al 77% e i polifenoli sono abbondantissimi: in uno studio l'olio di Coratina non filtrato conteneva circa 680 mg di fenoli per chilo. In alcune annate i frutti si prestano anche alle olive verdi in salamoia.

Cosa cercare sulla bottiglia. L'amaro marcato e il pizzicore in gola dell'olio di Coratina indicano polifenoli, non un difetto: il metodo del COI li conta tra gli attributi positivi. L'UE ammette l'indicazione sui polifenoli solo quando 20 g di olio ne contengono almeno 5 mg, quindi conviene cercarla in etichetta.