🫒 Коратина

Коратина (Coratina) — сорт оливи з Апулії для олії, названий за містом Корато; серед синонімів — Cima di Corato, Coratese і Racioppa di Corato. За Світовим каталогом сортів Міжнародної оливкової ради (IOC), це найважливіший італійський сорт: в Апулії він займає близько 70 тисяч гектарів, з них 60 тисяч у провінції Барі й 10 тисяч у Фоджі.

Ймовірно, коратина походить від сортів франтойо й лецце. Її вирощують і в інших регіонах Італії, і в країнах, де оливи з'явилися недавно: в Аргентині — у Катамарці, Ла-Ріосі, Сан-Хуані й Мендосі, в Ізраїлі — як запилювач та для смаку олії.

Дерево рано вступає в плодоношення: до п'ятого року з нього збирають сумарно 17,4 кг плодів. Сорт погано запилюється власним пилком, цвіте рано, а достигає пізно. Плоди відносно легко відриваються, тож їх зручно збирати машинами. Коратина добре витримує холод, але дуже вразлива до оливкової мухи.

Головна цінність — олія. Її вихід становить 20–23 % залежно від строку збору, олеїнової кислоти — 77 %, а поліфенолів дуже багато: в одному дослідженні нефільтрована олія з коратини містила близько 680 мг фенолів на кілограм. Деякими роками плоди годяться й на зелені оливки в розсолі.

Що шукати на пляшці. Виразна гіркота й пекучість у горлі олії з коратини свідчать про поліфеноли, а не про ваду: метод IOC вважає їх позитивними ознаками. ЄС дозволяє заяву про поліфеноли лише тоді, коли в 20 г олії їх щонайменше 5 мг, — про це варто шукати згадку на етикетці.