🫒 Coratina

A Coratina é uma variedade de oliveira da Apúlia para azeite, cujo nome vem da cidade de Corato; entre os sinónimos estão Cima di Corato, Coratese e Racioppa di Corato. Segundo o Catálogo Mundial de Variedades do Conselho Oleícola Internacional (COI), é a variedade italiana mais importante: na Apúlia ocupa cerca de 70 mil hectares, dos quais 60 mil na província de Bari e 10 mil na de Foggia.

A Coratina descende provavelmente das variedades Frantoio e Lezze. É cultivada noutras regiões de Itália e em países onde a oliveira chegou há pouco tempo: na Argentina — em Catamarca, La Rioja, San Juan e Mendoza — e em Israel, como polinizadora e pelo sabor do azeite.

A árvore entra cedo em produção: até ao quinto ano rende, no total, 17,4 kg de frutos. A variedade é pouco autofértil, floresce cedo e amadurece tarde. Os frutos desprendem-se com relativa facilidade, o que facilita a apanha mecânica. A Coratina resiste bem ao frio, mas é muito sensível à mosca-da-azeitona.

O seu grande valor é o azeite. O rendimento é de 20–23 %, conforme a época de apanha, o ácido oleico chega a 77 % e os polifenóis são muito abundantes: num estudo, o azeite de Coratina não filtrado continha cerca de 680 mg de fenóis por quilo. Em certos anos, os frutos servem também para azeitona verde em salmoura.

O que procurar na garrafa. O amargo pronunciado e a ardência na garganta do azeite de Coratina indicam polifenóis, não um defeito; o método do COI conta-os como atributos positivos. A UE só permite uma alegação sobre polifenóis quando 20 g de azeite têm pelo menos 5 mg deles, por isso vale a pena procurar essa menção no rótulo.