🫒 Coratina

La Coratina est une variété d'olivier à huile des Pouilles, qui doit son nom à la ville de Corato ; synonymes : Cima di Corato, Coratese et Racioppa di Corato. D'après le Catalogue mondial des variétés d'olivier du Conseil oléicole international (COI), c'est la variété italienne la plus importante : dans les Pouilles, elle couvre environ 70 000 hectares, dont 60 000 dans la province de Bari et 10 000 à Foggia.

La Coratina descendrait des variétés Frantoio et Lezze. On la cultive aussi dans d'autres régions d'Italie et dans des pays d'oléiculture récente : en Argentine, à Catamarca, La Rioja, San Juan et Mendoza ; en Israël, comme pollinisateur et pour le goût de l'huile.

L'arbre entre tôt en production : jusqu'à la cinquième année, on en récolte au total 17,4 kg de fruits. La variété se pollinise mal avec son propre pollen, fleurit tôt et mûrit tard. Les fruits se détachent assez facilement, ce qui facilite la récolte mécanique. La Coratina résiste bien au froid, mais elle est très sensible à la mouche de l'olive.

Sa principale richesse est l'huile. Le rendement atteint 20–23 % selon la date de récolte, l'acide oléique 77 %, et les polyphénols sont très abondants : dans une étude, une huile de Coratina non filtrée contenait environ 680 mg de phénols par kilogramme. Certaines années, les fruits conviennent aussi aux olives vertes en saumure.

Ce qu'il faut chercher sur la bouteille. L'amertume marquée et le picotement dans la gorge de l'huile de Coratina trahissent des polyphénols, non un défaut ; la méthode du COI les range parmi les attributs positifs. L'UE n'autorise une allégation sur les polyphénols que si 20 g d'huile en contiennent au moins 5 mg : cherchez cette mention sur l'étiquette.