🍷 Макван

Маквен дю Жюра — французское защищённое ликёрное вино из Юры, которое состоит примерно из двух третей свежего виноградного сусла и трети виноградного марка, выдержанного не менее 14 месяцев в дереве. Спирт останавливает брожение, поэтому природный сахар винограда сохраняется, а готовое вино имеет 16–22 % спирта. ³

От сусла к Маквену. Сусло мютируют во время сбора, как только виноград собран; его нельзя фильтровать или обогащать, а консервированное сусло запрещено. Оно может начать бродить, но в момент добавления спирта должно ещё содержать не менее 153 г сахара на литр. ³²

Виноградный марк. Спирт должен иметь не менее 52 %, происходить из перегонок до предыдущего сезона и выдерживаться не менее 14 месяцев в дубовых бочках; с 2025 года это должен быть защищённый Marc du Jura. Большинство производителей до сих пор сами перегоняют выжимки в кубе, который есть только в Юре: закрытом цилиндре с кольцами Рашига, не позволяющем регулировать ректификацию и потому концентрирующем качества выжимок. ³²

Цвет и вкус. Белый Маквен имеет природный янтарный цвет, красный и розовый — с розовыми или красными оттенками. В аромате марк ощутим, но сдержан, за ним — апельсиновая и айвовая цедра, цукаты, чернослив и изюм; во рту вино маслянистое и долгое, с ровным балансом сахара и кислотности и сливочной текстурой. ³

Сорта и урожаи. Виноградари отобрали три сорта Юры — Саваньен, Пульсар и Трусо — и добавили Шардоне и Пино нуар из Бургундии. Поправка 2025 года допустила сорта для адаптации к изменению климата, например Алиготе, Шенен, Гаме, Марсан и Руссан, не более 5 % хозяйства и 10 % итогового купажа. Белый Маквен может давать 78 гл/га, красный и розовый — 66 гл/га, а плотность посадки — не менее 5000 кустов на гектар. ³

Ревермон. Виноград растёт в Ревермоне — обращённой на запад гряде длиной около 80 км между первым известняковым плато Юры высотой около 550 м и равниной Брес. Склоны достигают 45 %, глинисто-известняковые почвы покрыты известняковой осыпью, которая прогревает и дренирует их, а климат прохладный с континентальными влияниями: в среднем около 10,5 °C, более 1000 мм осадков в год и сухая ветреная осень. ³

Древние корни. Лоза росла в Юре ещё при кельтах, а к концу XIX века в департаменте было 20 000 га виноградников, пока не пришла филлоксера. Маквен знали уже в IX веке как «maquevin» или «marc-vin», и долго он оставался домашним напитком для местных праздников; после долгой борьбы производителей наименование признали в 1991 году. ³²

Малое, но растущее вино. В 2010 году 145 производителей делали около 4000 гл белого Маквена. ² В 2020 году производителей было 160, а вина — около 6000 гл, более 80 % белого; с 1991 года производство выросло вчетверо, но спрос всё ещё превышает предложение. С 2025 года вино можно продавать с 1 сентября следующего после сбора года. ³ Оно внесено в реестр ЕС как защищённое наименование происхождения. ¹

На этикетке. На настоящей бутылке слова «Macvin» и «Jura» напечатаны буквами одного размера и цвета без слов между ними. ³ Имея 16–22 % спирта и немало природного виноградного сахара, Маквен одновременно крепкий и сладкий. ³ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня употребления алкоголя не существует. ⁴