🍷 Вин жон

Вен жон, «жёлтое вино», — сухое белое вино из Юры на востоке Франции, которое делают долгой выдержкой под плёнкой дрожжей. Это не отдельное наименование, а обозначение, которое наименования Юры, например Côtes du Jura, могут добавлять к своему названию, если вино соответствует особым правилам.

По правилам Côtes du Jura его делают из саваньена. После того как вино стало сухим белым, его выдерживают в дубовых бочках без долива до 15 декабря шестого года после урожая, из них не меньше 60 месяцев под вуалью дрожжей, которая сама образуется на поверхности. Вуаль даёт медленное управляемое окисление и типичный «goût de jaune». Продавать вино потребителям можно только с 1 января седьмого года после урожая.

Виноград должен набрать не меньше 161 г сахара на литр сусла и естественную крепость не меньше 10,5 %. Вен жон разливают в клавлен — бутылку около 62 сантилитров, зарезервированную именно для него.

Некоторые хересы тоже выдерживают под плёнкой дрожжей, но вен жон — тихое вино без добавления спирта.