🫒 Memecik

Memecik ist eine türkische Olivensorte, aus der sowohl Öl als auch Tafeloliven gewonnen werden. Laut dem Weltkatalog der Olivensorten des Internationalen Olivenrats (IOC) stammt sie aus der Provinz Muğla; je nach Gegend heißt sie Aşı Yeli, Gülümbe, Şehir, Tekir, Taşarası oder Yağlık.

Sie gehört zu den wichtigsten Sorten der Ägäisregion, vor allem ihres Südens: Laut einem Branchenbericht von 2016 entfallen auf Memecik rund 19 % aller Olivenbäume der Türkei. Der Baum ist starkwüchsig und hat eine dichte Krone. Er ist sehr trockenheitsresistent und wird deshalb dort empfohlen, wo nicht bewässert wird; Kälte verträgt er mäßig. Die Erträge sind gut, schwanken aber von Jahr zu Jahr.

Die Sorte ist leicht zu erkennen: An der Fruchtspitze sitzt ein deutlicher „Nippel“. Die Früchte sind groß – etwa 220 Stück pro Kilogramm –, und das Fruchtfleisch wiegt 6,7-mal so viel wie der Stein und haftet fest daran. Sie reifen von Mitte November bis Mitte Dezember. Die Früchte enthalten über 22 % Öl, deshalb wird der größte Teil der Ernte zu Öl verarbeitet; der Rest wird als grüne Oliven nach sevillanischer Art oder als schwarze Oliven zubereitet.

Memecik-Öl ist ausgewogen: fruchtig, mit Bitterkeit und Schärfe, und lange haltbar. Es enthält je nach Reifegrad der Früchte 296–407 mg Gesamtphenole pro Kilogramm. Seit 2024 ist in der EU die Bezeichnung Aydın Memecik Zeytinyağı eingetragen: Dieses Öl wird ausschließlich aus Memecik-Oliven der Provinz Aydın gewonnen, wo die Sorte 75 % der Oliven liefert.

Was das Etikett verrät. Bitterkeit und Schärfe im Memecik-Öl weisen auf Phenole hin, nicht auf einen Fehler. Achten Sie auf den Sortennamen oder die g.U. „Aydın Memecik Zeytinyağı“; Tafeloliven aus Aydın tragen eine eigene geschützte Bezeichnung, „Aydın Memecik Zeytini“.