🫒 Мемечик

Сорт оливи ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 4 Оновлено: 14.11.2026

Інші назви: Memecik, Aşı Yeli, Гюлюмбе, Тешір, Текір, Ташарасі, Яглик

Головний сорт Егейського узбережжя Туреччини навколо Айдина й Мугли; іде на олію та оливки.

Мемечик (Memecik) — турецький сорт оливи, з якого отримують і олію, і столові оливки. За Світовим каталогом сортів Міжнародної оливкової ради (IOC), він родом із провінції Мугла; у різних місцевостях його звуть Aşı Yeli, Gülümbe, Şehir, Tekir, Taşarası або Yağlık.

Це один із найважливіших сортів Егейського регіону, особливо його півдня: за галузевим звітом 2016 року, на мемечик припадає близько 19 % усіх оливкових дерев Туреччини. Дерево сильне, з густою кроною. Воно дуже посухостійке, тож його радять садити там, де немає поливу, і помірно витримує холод. Урожай добрий, хоч і чергується за роками.

Сорт легко впізнати: на верхівці плода є виразний «сосочок». Плоди великі — близько 220 штук на кілограм, — а м'якуш у 6,7 раза важчий за кісточку й міцно до неї прилягає. Достигають із середини листопада до середини грудня. Олії в плодах понад 22 %, тому більша частина врожаю йде на олію, а решту готують як зелені оливки по-севільськи або як чорні.

Олія з мемечика збалансована: фруктова, з гірчинкою й пекучістю, і довго зберігається. Загальних фенолів у ній 296–407 мг на кілограм залежно від стиглості плодів. З 2024 року в ЄС зареєстроване найменування Aydın Memecik Zeytinyağı: таку олію отримують лише з мемечика провінції Айдин, де цей сорт дає 75 % олив.

Що написано на етикетці. Гіркота й пекучість в олії з мемечика — ознака фенолів, а не вада. Шукайте назву сорту або PDO «Aydın Memecik Zeytinyağı»; столові оливки з Айдина мають окрему захищену назву — «Aydın Memecik Zeytini».

На карті: Туреччина

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Оливки»

🫒 Мемечик → йде на → 🫒 Оливкова олія → роблять з → 🫒 Оливки

Зв’язки

Що містить: 🍷 Поліфеноли (296–407 мг загальних фенолів на кг олії (IOC))
Традиції: 🧑‍🤝‍🧑 Турки (один із найважливіших сортів Егейського регіону Туреччини (IOC))
Входить до: 🫒 Сорти олив
Схоже й відмінності: 🫒 Гемлік (обидва — головні столові сорти Туреччини), 🫒 Галега (у каталозі IOC — серед сортів, схожих за призначенням (олія й столові оливки))
Де росте: 🌍 Анатолія і Близький Схід (Егейський регіон Туреччини; ≈ 19 % усіх олив країни; батьківщина — провінція Мугла (IOC))
Де головний сорт: 📜 Айдин Мемечик (олія) (лише мемечик з провінції Айдин; там це 75 % олив (ЄС, 2024)), 📜 Айдин Мемечик (оливки) (єдиний сорт найменування)
Що з нього роблять: 🫒 Оливкова олія (олії в плодах понад 22 % — переважно на олію (IOC))
Які оливки роблять: 🫒 Столові оливки (зелені й чорні столові оливки; ≈ 220 плодів на кг (IOC)), 🫒 Оливки по-севільськи (зелені оливки мемечика готують по-севільськи (IOC 2012))

Часті запитання

Чи правда, що гірка олія з мемечика зіпсована?

Ні. За каталогом IOC, гіркота й пекучість разом із фруктовістю входять у збалансований смак цієї олії; до того ж вона довго зберігається.

Де вирощують мемечик?

У Туреччині, переважно на півдні Егейського регіону; батьківщина сорту — провінція Мугла. Це близько 19 % оливкових дерев країни.

Як упізнати оливку мемечик?

За виразним «сосочком» на кінчику. Плід великий, близько 220 штук на кілограм, а кісточка від м'якоті відділяється важко.

Скільки фенолів в олії з мемечика?

Від 296 до 407 мг на кілограм залежно від стиглості плодів.

Що таке Aydın Memecik Zeytini?

Окрема захищена назва столових оливок з Айдина.

Що далі прочитати

📜 Айдин Мемечик (оливки) — Захищене найменування ЄС для зелених, рожевих і чорних столових оливок сорту мемечик з 17 районів провінції Айдин у Туреччині.
🫒 Оливкова олія — Олія, яку віджимають із плодів оливи.
🌍 Анатолія і Близький Схід — Край на стику Європи, Азії й Африки — від Туреччини й Кіпру до Ірану, Аравії та Єгипту; одна з колисок доїння, край айрану й лабне та батьківщина оливи.
🍷 Поліфеноли — Велика група природних речовин у винограді та вині: червоні пігменти, таніни й ресвератрол.
🧑‍🤝‍🧑 Турки — Тюркський народ, основне населення Туреччини, що живе в Анатолії; основа кухні — йогурт і напій айран.

Схожі

🫒 Гемлік · 🫒 Барнеа · 🫒 Роугані · 🫒 Баладі · 🫒 Набалі · 🫒 Сурі

Джерела

Усі поняття