🫒 Picual

Picual to najważniejsza w Hiszpanii odmiana oliwki uprawiana na oliwę. Według katalogu Międzynarodowej Rady Oliwek (IOC) zajmuje ponad 850 tysięcy hektarów w Andaluzji i dominuje w prowincji Jaén, gdzie przypada na nią 97 % gajów; w Kordobie to 38 %, w Grenadzie 40 %. Stanowi podstawę nowych nasadzeń.

Jaén to serce hiszpańskiej oliwy: według przeglądu IOC z 2012 roku działało tu 40 % andaluzyjskich tłoczni, a prowincja dawała 32 % oliwy kraju. Picual należy też do sześciu odmian, z których wolno wytwarzać oliwę o chronionej nazwie Baena w sąsiedniej Kordobie.

Drzewo wcześnie zaczyna owocować, plony są wysokie i stabilne, a odmiana zapyla się własnym pyłkiem. Owoce dojrzewają wcześnie i łatwo się odrywają, dlatego wygodnie zbiera się je maszynowo. Picual znosi chłód oraz zasolone i podmokłe gleby, ale źle toleruje suszę i gleby wapienne, jest bardzo podatna na plamistość liści i werticiliozę, cierpi też z powodu muszki oliwnej.

Oliwa z Picual zawiera bardzo dużo kwasu oleinowego i ma wysoki indeks stabilności, czyli długo nie jełczeje. IOC opisuje ją jako owocową, z wyraźną goryczką i pieprzowymi nutami.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Jeśli na butelce widnieje Picual, spodziewaj się intensywnej oliwy z goryczką i pieczeniem w gardle. To nie wada: według metody oceny sensorycznej IOC gorycz i ostrość należą do pozytywnych cech oliwy z oliwek. Główną zaletą odmiany, którą podkreśla IOC, jest odporność oliwy na jełczenie.