🫒 Picual

Picual ist die wichtigste spanische Ölsorte der Olive. Laut Katalog des Internationalen Olivenrats (IOC) wächst sie auf über 850 000 Hektar in Andalusien und dominiert die Provinz Jaén mit 97 % der Pflanzungen; in Córdoba sind es 38 %, in Granada 40 %. Sie bildet die Grundlage neuer Pflanzungen in ganz Spanien.

Jaén ist das Herz der spanischen Olivenölerzeugung: Laut einer IOC-Übersicht von 2012 standen hier 40 % der andalusischen Ölmühlen, und die Provinz lieferte 32 % des Olivenöls des Landes. Picual gehört außerdem zu den sechs Sorten, aus denen Öl mit der geschützten Bezeichnung Baena in der benachbarten Provinz Córdoba gewonnen werden darf.

Der Baum trägt früh, bringt hohe und stabile Erträge und befruchtet sich mit eigenem Pollen. Die Früchte reifen früh und lösen sich leicht, sodass sie sich gut maschinell ernten lassen. Picual verträgt Kälte sowie salzige und staunasse Böden, kommt aber schlecht mit Trockenheit und Kalkböden zurecht, ist sehr anfällig für Blattfleckenkrankheit und Verticillium-Welke und leidet auch unter der Olivenfliege.

Picual-Öl enthält sehr viel Ölsäure und hat einen hohen Stabilitätsindex, wird also lange nicht ranzig. Der IOC beschreibt es als fruchtig, mit deutlicher Bitterkeit und pfeffrigen Noten.

Warum das für Sie wichtig ist. Steht Picual auf der Flasche, können Sie ein kräftiges Öl mit Bitterkeit und einem Kratzen im Hals erwarten. Das ist kein Fehler: Nach der Verkostungsmethode des IOC gehören Bitterkeit und Schärfe zu den positiven Merkmalen von Olivenöl. Den größten Vorzug der Sorte sieht der IOC in der Beständigkeit des Öls gegen Ranzigwerden.