🥞 Блины

Блины — тонкие лепёшки из жидкого теста из муки, яиц и молока, которые жарят на горячей сковороде. Википедия относит украинские млинцы к тому же типу, что и восточнославянские блины. Молоко здесь — жидкая основа теста: оно даёт воду, лактозу, белок и жир (в 100 г цельного молока по USDA 3,27 г белка и 3,2 г жира).

Состав обычных блинов USDA приводит для американских pancakes «по рецепту»: в 100 г — 227 ккал, 6,4 г белка, 9,7 г жира, 28,3 г углеводов, 219 мг кальция, 59 мг холестерина и 439 мг натрия. Это не украинский рецепт, поэтому цифры ориентировочные.

Молоко можно частично или полностью заменить пахтой: получается кисловатый вкус. Классический французский рецепт крепов — мука, яйца, молоко, соль и сливочное масло; более древние рецепты вместо молока брали пиво или вино. Древние греки делали свои оладьи из пшеничной муки, оливкового жира, мёда и скисшего молока.

Блины — восточнославянские тонкие лепёшки из пшеничной или гречневой муки на дрожжах, чуть толще крепов. Есть и близкие родственники: польские налесники, паланчинте из юго-востока Европы.

Блины, млинцы или крепы (crêpes)? Украинские млинцы относят к тому же типу, что и восточнославянские блины, а блины — это пшеничная или гречневая мука на дрожжах, чуть толще крепов. Классический французский рецепт крепов — мука, яйца, молоко, соль и масло. Тонкие блины без дрожжей, с молоком и яйцами, легко завернуть с начинкой. Цифра USDA, 227 ккал на 100 г, относится к американским pancakes «по рецепту», для блинов это лишь ориентир. Близкие родственники — польские налисники и паланчинте юго-востока Европы.

На полке ищите «блины (blini)», «млинцы» или «блинчики», в упаковках из холодильной или морозильной витрины супермаркета, свежие в пекарне или в магазине восточноевропейских продуктов. В составе обычно мука, молоко и яйца, а молоко чаще всего выделено как аллерген, что важно при аллергии на белок коровьего молока или непереносимости лактозы. Сравните значения на 100 г с упаковки с данными USDA для обычных pancakes.

Почему это важно для вас. Молоко в тесте — это лактоза и белки молока, поэтому при аллергии на белок коровьего молока или непереносимости лактозы посоветуйтесь с врачом. Для сравнения смотрите состав на 100 г.