📜 Рустер Аусбрух

Рустер Аусбрух — сладкое вино с защищённым названием из города Руст на озере Нойзидлер-Зе, в Бургенланде, в Австрии. Руст — маленький винодельческий город на западном берегу озера, и аусбрух — его самое знаменитое вино. Оно славится с давних времён.

Вино делают из винограда, поражённого благородной плесенью (ботритисом). Эта плесень появляется осенью, когда по утрам над озером туман, а днём тепло и сухо. Она прокалывает кожицу, вода из ягод испаряется, и сахар, кислота и аромат концентрируются. Ягоды отбирают вручную, одну за другой, поэтому вина мало.

Для аусбруха используют фурминт, итальянский рислинг (вельшрислинг), шардоне и пино блан. Вино получается золотым, сладким, с запахами мёда, абрикоса, апельсиновой цедры и сухих фруктов, но с хорошей кислотностью. Оно хорошо стареет.

Рустер Аусбрух относится к сладким белым винам и связан с Бургенландом. Подают маленькими порциями, к десертам или сыру. Алкоголь предназначен для взрослых.

Когда-то главным благородным сортом здесь был фурминт, но филлоксера в конце 1800-х почти уничтожила его, и теперь его возрождают. Сегодня основные сорта Руст-Аусбруха — вайсбургундер, шардоне и вельшрислинг, а фурминту отведена скромная роль. Город Руст получил от императора Леопольда I статус вольного королевского города в 1681 году. Это единственная в Австрии зона (DAC), посвящённая сладкому вину.