📜 Ruster Ausbruch

Le Ruster Ausbruch est un vin doux à appellation protégée, originaire de la ville de Rust, sur le lac de Neusiedl, dans le Burgenland, en Autriche. Rust est une petite ville viticole de la rive ouest du lac, et l'Ausbruch en est le vin le plus célèbre. Il est renommé depuis longtemps.

Le vin est élaboré à partir de raisins touchés par la pourriture noble (botrytis). Ce champignon apparaît en automne, lorsque la brume du matin couvre le lac et que les journées sont chaudes et sèches. Il perce les pellicules, l'eau s'évapore des baies, et le sucre, l'acidité et l'arôme se concentrent. Les baies sont cueillies à la main, une à une, si bien que la quantité de vin est faible.

Le Furmint, le Welschriesling, le Chardonnay et le Pinot blanc entrent dans l'Ausbruch. Le vin est doré et doux, avec des arômes de miel, d'abricot, de zeste d'orange et de fruits secs, tout en gardant une bonne acidité. Il se conserve bien.

Le Ruster Ausbruch est un vin blanc doux lié au Burgenland. On le sert en petits verres avec les desserts ou le fromage. L'alcool est réservé aux adultes.

Le furmint a longtemps été le grand cépage noble de Rust, avant que le phylloxéra ne le réduise presque à néant à la fin du XIXe siècle ; on le replante aujourd'hui. Les cépages principaux actuels sont le weissburgunder, le chardonnay et le welschriesling. En 1681, l'empereur Léopold Ier avait accordé à Rust le statut de ville libre royale. Ruster Ausbruch est la seule DAC autrichienne consacrée aux vins doux.