🍇 Фурминт

Фурминт — белый винный сорт винограда, который каталог VIVC относит к венгерским. В Венгрии он занимает заметное место: по данным OIV, в 2015 году под ним было 4 000 га, или 5,9 % виноградников страны.

Главная слава фурминта — Токай. Технический файл наименования Tokaj/Tokaji называет два главных сорта — фурминт и харшлевелю; разрешены также зета, кабар, кёвершёлё и жёлтый мускат. Из ягод асу, подсохших на лозе под действием благородной гнили, делают асу с отметкой от 3 до 6 путтоней. Самое концентрированное вино, эссенцию, разрешено получать не более 1,2 гл с гектара.

Родословную сорта установили по ДНК: его родители — альба импутотато и гуе блан (VIVC). Сам фурминт стал одним из родителей харшлевелю. Синонимов у него 158, и некоторые звучат совсем иначе: в Словении это Šipon, в Хорватии — Moslavac.

VIVC отмечает 694 га в Словении (2009) и 422 га в Хорватии (2008). В словацкой части Токая вино «Tokajský Furmint» должно содержать фурминт с примесью не более 15 % липовины и жёлтого муската. В Австрии, по переписи виноградников 2020 года, фурминта всего 19,76 га, в основном в Бургенланде.

Почему это важно для вас. Šipon из Словении, Moslavac из Хорватии и Furmint из Венгрии — один и тот же сорт. Из него делают и сухие, и сладкие вина, поэтому смотрите на обозначения: «Aszú» или «Eszencia» означают сладкое вино из ягод асу. Если сорт назван на бутылке вина из ЕС, его там не менее 85 %. Белые подают при 4–10 °C.