📜 Рустер Аусбрух

Рустер Аусбрух — солодке вино із захищеною назвою з міста Руст на озері Нойзідлер-Зе, у Бургенланді, в Австрії. Руст — маленьке виноробне місто на західному березі озера, і аусбрух — його найвідоміше вино. Воно славиться з давніх часів.

Вино роблять із винограду, ураженого благородною пліснявою (ботритисом). Ця пліснява з'являється восени, коли вранці над озером туман, а вдень тепло й сухо. Вона проколює шкірку, вода з ягід випаровується, і цукор, кислота та аромат концентруються. Ягоди відбирають вручну, одну за одною, тому вина мало.

Для аусбруху використовують фурмінт, італійський рислінг (вельшрислінг), шардоне та піно блан. Вино виходить золотим, солодким, із запахами меду, абрикоса, апельсинової цедри та сухих фруктів, але з гарною кислотністю. Воно добре старіє.

Рустер Аусбрух належить до солодких білих вин і пов'язаний із Бургенландом. Подають маленькими порціями, до десертів чи сиру. Алкоголь призначений для дорослих.

Руст отримав від імператора Леопольда I статус вільного королівського міста в 1681 році. Нині головні сорти Аусбруху — вайсбургундер, шардоне та вельшріслінг, а фурмінту дісталася скромніша роль. Колись він був тут провідним шляхетним сортом, але після філоксери наприкінці ХІХ століття майже зник; тепер його повертають. Руст-Аусбрух — єдина австрійська зона (DAC), присвячена саме солодким винам.