🍇 Рислинг

Рислинг — белый винный сорт винограда из Германии, главный сорт немецких виноградников. По данным OIV, в 2015 году он занимал в Германии 24 тыс. га, то есть 23,3 % всей площади. Вместе с Мюллер-Тургау и Пино нуар он покрывает почти половину (47 %) виноградников страны.

Происхождение рислинга проверено ДНК-анализом: каталог VIVC называет одним из его родителей Гуэ блан (немецкое название Heunisch), второй родительский сорт до сих пор неизвестен. Официальное название сорта в VIVC — Riesling Weiss, среди синонимов — Weisser Riesling и Riesling Renano.

Помимо Германии, по данным OIV, рислинг входит в число главных сортов Румынии, Австралии (3 тыс. га) и Китая. Для немецких вин, в том числе из рислинга, закон о вине предусматривает ступени Предикатсвайна: Кабинет, Шпетлезе, Ауслезе, Беренауслезе, Трокенберенауслезе и Айсвайн. Чем выше ступень, тем спелее виноград; для Айсвайна грозди должны быть замёрзшими во время сбора и прессования.

С возрастом у рислинга может появиться «бензиновая» нота. Её даёт вещество TDN: в небольшом количестве оно становится частью букета бутылочной выдержки, а в большом считается пороком. Согласно исследованию 2022 года, порог его восприятия — всего 2–2,3 мкг на литр вина.

Почему это важно для вас. Ступень предиката говорит о спелости винограда, а не о сладости: сладость определяйте по словам trocken (сухое), halbtrocken (полусухое), lieblich или süß. Kabinett по закону делают без добавления сахара для повышения крепости. Слово «Riesling» на этикетке ЕС означает не менее 85 % этого сорта. Белое вино подают при 4–10 °C.