🏯 Со

Молочный продукт 🏺 Традиционный продукт ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 5 Обновлено: 14.11.2026

Другие названия: дайго, daigo (производный продукт)

Древний японский молочный продукт VII–XII веков: молоко уваривали примерно до десятой части; его ели при дворе и использовали как лекарство.

Со (蘇) — древний японский молочный продукт эпохи Аска–Хэйан: молоко долго уваривали, пока из десяти частей не оставалась одна, и получался твёрдый сладкий продукт цвета карамели. Со поставляли к императорскому двору как натуральный налог, его использовали как лекарство и приношение. Сегодня его воссоздают по древним записям.

Согласно своду придворных правил «Энгисики» (927 год), из одного то молока варили один сё со — примерно десятую часть. Молочным делом ведало придворное управление лекарств: коров держали при «молочном дворе». Каждая провинция по очереди должна была поставлять со ко двору — так работала система «поставок со».

О начале рассказывают, что при императоре Котоку (645–654) иммигрант Дзенна из корейского государства Пэкче преподнёс двору молоко. Со ели только знать и чиновники: его назначали как лекарство и приносили в дар на буддийских церемониях.

После смут Хогэн и Хэйдзи (1156–1159) производство, по справке Национальной парламентской библиотеки Японии (NDL), на какое-то время прекратилось, а формальная система поставок, по данным Японской молочной ассоциации, продолжалась до 1333 года. Слово «дайгоми» («глубокий вкус») происходит от дайго — ещё одного древнего молочного продукта. Современное воссоздание со варят на очень малом огне 7–8 часов.

Почему это важно для вас. Со напоминает, что молочная культура в Японии старше эпохи Мэйдзи. Если читаете, что со — «древний японский сыр», помните: его уваривали, а не сворачивали, а справка NDL сравнивает его со сливками, сгущённым молоком и сливочным маслом. Современное со — реконструкция по описаниям.

Факты

Страна	Япония ¹
Продолжительность	Эпоха Аска–Хэйан (VII–XII вв.); запись о молоке для двора — 645–654 гг. ²³
Назначение	Придворная пища, лекарство, приношение; налог с провинций ¹²

Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с молоком

🏯 Со → делают из → 🥛 Молоко

Связи

Из чего делают: 🥛 Молоко
Где традиционен: 🌍 Восточная Азия
У каких народов: 🧑‍🤝‍🧑 Японцы
Тип продукта: 🏺 Традиционные молочные продукты
Входит в: 🥫 Молочные консервы

Частые вопросы

Правда ли, что со — древний японский сыр?

Не совсем. По «Энгисики», со — молоко, уваренное примерно до одной десятой объёма, а не свернувшееся. Справка NDL сравнивает его со сливками, сгущённым молоком и сливочным маслом, хотя в быту его называют и «древним сыром».

Откуда со пришло в Японию?

Первую известную запись о молоке для двора связывают с иммигрантом Дзенной из Пэкче, который преподнёс его императору Котоку (645–654). Именно со Японская молочная ассоциация считает японским изделием, которого нет в китайском трактате «Цимин яошу».

Зачем было нужно со?

Его ели знать и чиновники, использовали как лекарство и приношение на буддийских церемониях; провинции платили им налог (MAFF, NDL).

Когда со исчезло?

Справка NDL связывает временное прекращение со временем после смут 1156–1159 годов; по Японской молочной ассоциации, формальная система поставок продолжалась до 1333 года.

Что такое дайго и при чём здесь «дайгоми»?

Дайго — ещё один древний молочный продукт, который, по японским источникам, изготавливали из со. От него происходит слово «дайгоми» — «высший, глубокий вкус».

Что прочитать дальше

🌍 Восточная Азия — Регион на востоке Азии — Китай, Япония и Корея: молоко стало повседневным только в XX веке, но есть давние традиции — жушань и со; Китай — третий в мире по площади виноградников.
🧑‍🤝‍🧑 Японцы — Народ Японии, островной страны в Восточной Азии; давняя молочная традиция — придворные продукты «со» и «дайго» VII–X веков.
🏺 Традиционные молочные продукты — Продукты, которые веками делают по народным рецептам: сквашивание, сыроделие, топление, сушка. Привязаны к регионам и народам.

Источники

🕸 Показать на карте связей Все понятия