🏯 So

So (蘇) ist ein altes japanisches Milchprodukt der Asuka-Heian-Zeit: Milch wurde lange eingeengt, bis von zehn Teilen einer übrig blieb, und es entstand eine feste, süße Masse in Karamellfarbe. So wurde als Naturalsteuer an den Kaiserhof geliefert und als Arznei und Opfergabe verwendet. Heute wird es nach alten Aufzeichnungen nachgebildet.

Laut dem „Engishiki“, einer Sammlung von Hofvorschriften (927), ergab ein To Milch ein Shō So, also etwa ein Zehntel. Das Milchwesen unterstand dem Hofamt für Arzneien; Kühe wurden am „Milchhof“ gehalten. Jede Provinz musste der Reihe nach So an den Hof liefern – das war das System der „So-Lieferungen“.

Über den Anfang heißt es, dass unter Kaiser Kōtoku (645–654) der Einwanderer Zenna aus dem koreanischen Staat Baekje dem Hof Milch schenkte. So aßen nur der Adel und die Beamten: Es war als Arznei bestimmt und wurde bei buddhistischen Zeremonien als Gabe dargebracht.

Nach den Unruhen von Hōgen und Heiji (1156–1159) kam die Herstellung laut einer Auskunft der Nationalen Parlamentsbibliothek Japans (NDL) für einige Zeit zum Erliegen, während das formelle Liefersystem nach Angaben der Japan Dairy Association bis 1333 bestand. Das Wort „Daigomi“ („tiefer Geschmack“) stammt von Daigo, einem weiteren alten Milchprodukt. Die moderne Nachbildung von So wird 7–8 Stunden bei sehr kleiner Flamme geköchelt.

Warum das für Sie wichtig ist. So erinnert daran, dass die Milchkultur in Japan älter ist als die Meiji-Zeit. Wenn Sie lesen, So sei ein „altjapanischer Käse“, denken Sie daran: Es wurde eingeengt, nicht dickgelegt, und laut NDL steht es Sahne, Kondensmilch oder Butter näher. Modernes So ist eine Rekonstruktion nach Beschreibungen.