🫒 Зард

Зард (Zard) — найпоширеніший сорт оливи в Ірані. Він займає близько 44 тисяч гектарів, а на півночі країни — у провінціях Ґілян, Зенджан і Казвін та в долині річки Сефідруд — на нього припадає 45 % садів. Назва перською означає «жовтий»: так сорт прозвали за жовтуватий колір дерева.

Зард — один із десяти традиційних сортів, на які припадає більша частина іранських олив. Сортове багатство країни зосереджене в долинах Сефідруд, Тарум і Манджил, за 60–70 км від Каспійського моря; оливи ростуть і на півдні — у Хузестані та Фарсі.

Фермери цінують зард за високі врожаї та подвійне призначення. Олії в плодах 20–25 %, олеїнової кислоти в ній близько 78 %. Плоди великі, помірно видовжені, у стиглості темно-фіолетові, а на боках мають дві поздовжні лінії, які промацуються ще до дозрівання. Кісточка легко відходить від м'якоті. Урожай нерівний: багатий рік змінюється слабшим.

Зард не запилює сам себе, тож поруч садять інші сорти — леччино, бладі, марі, роугані. Він стійкий до вітру, помірно витримує холод і посуху, але потерпає від вертицильозу. Живці добре вкорінюються в теплиці з туманним зволоженням.

Що варто знати. За межами Ірану зард трапляється рідко, а захищених назв ЄС із ним немає. Найчастіше його куштують як зелені оливки в розсолі або місцеву олію з півночі країни. З нього готують і чорні оливки: у дослідженні 2023 року зард із Ґіляну, як і шість інших іранських сортів, дав чорні оливки найвищої сенсорної категорії «extra», а за пружністю м'якоті був близький до іспанської охібланки.