🫒 Zard

Zard ist die am weitesten verbreitete Olivensorte Irans. Sie nimmt rund 44.000 Hektar ein, und im Norden des Landes – in den Provinzen Gilan, Zanjan und Qazvin sowie im Tal des Sefidrud – entfallen auf sie 45 % der Haine. Der Name bedeutet auf Persisch „gelb“: So nannte man die Sorte wegen der gelblichen Farbe des Baumes.

Zard ist eine von zehn traditionellen Sorten, auf die der größte Teil der iranischen Ölbäume entfällt. Die Sortenvielfalt des Landes konzentriert sich in den Tälern von Sefidrud, Tarom und Manjil, 60–70 km vom Kaspischen Meer entfernt; Oliven wachsen auch im Süden, in Chuzestan und Fars.

Landwirte schätzen Zard wegen der hohen Erträge und des doppelten Nutzens. Die Früchte enthalten 20–25 % Öl, mit etwa 78 % Ölsäure. Sie sind groß, mäßig länglich, reif dunkelviolett und haben an den Seiten zwei Längslinien, die man schon vor der Reife ertasten kann. Der Kern löst sich leicht vom Fruchtfleisch. Der Ertrag ist unregelmäßig: Auf ein reiches Jahr folgt ein schwächeres.

Zard bestäubt sich nicht selbst, deshalb pflanzt man andere Sorten daneben – Leccino, Bladi, Mari, Rowghani. Sie ist windfest, verträgt Kälte und Trockenheit mäßig, leidet aber unter Verticillium-Welke. Stecklinge bewurzeln sich gut im Gewächshaus mit Sprühnebel.

Gut zu wissen. Außerhalb des Irans ist Zard selten, und eine geschützte EU-Bezeichnung mit ihr gibt es nicht. Am ehesten begegnet man ihr als grünen Oliven in Salzlake oder als Öl aus dem Norden des Landes. Auch schwarze Oliven entstehen daraus: In einer Studie von 2023 lieferte Zard aus Gilan wie sechs weitere iranische Sorten schwarze Oliven der höchsten Sensorikstufe „extra“, und die Festigkeit ihres Fruchtfleischs kam der spanischen Hojiblanca nahe.