📍 Кахетія

Кахетія — край на сході Грузії й найважливіший винний регіон країни. Закон Грузії називає її однією з десяти зон виноградарства з двома підзонами — Внутрішньою та Зовнішньою Кахетією. ⁵ Найкращі виноградники лежать у басейнах річок Алазані та Іорі на висоті 400–700 м. ¹

Земля й клімат. Лоза росте на гумусно-карбонатних, чорних і алювіальних ґрунтах, і агентство зазначає, що кахетинське вино виражає ґрунт сильніше за будь-яке інше в Грузії. ¹ На правому березі Алазані, у мікрозоні Цинандалі, сонце світить понад 2300 годин на рік, середня температура — 12,4 °C, опадів близько 845 мм, а головна загроза — град у травні й червні. ⁸ По той бік долини, біля Кварелі, річка Дуруджі виносить із Кавказу чорні кам'яні плити, які вдень нагрівають ґрунт виноградників на 3–5 °C. ⁹

Сорти. Тут вирощують ркацителі, мцване кахурі, кісі, хіхві, будешурі, мцвівані, сапену й кунсі, а також сапераві, тавквері, ікалтос цителі й каберне совіньйон. Найпоширеніший сорт — сапераві, з якого роблять і вино в квеврі, і вино європейського типу, а ще рожеві та ігристі вина. ¹

Апелласьйони. Двадцять із 33 грузинських найменувань походження — кахетинські, серед них Цинандалі, Мукузані, Кіндзмараулі, Напареулі, Гурджаані, Кварелі й Ахашені. ³ Мукузані, Цинандалі, Ахашені й Гурджаані зареєстрували 30 серпня 2005 року, Манаві й Кіндзмараулі — 2006 року, більшість інших — 10 грудня 2007 року, а наймолодше, Зегаані, — 30 серпня 2022 року. ² Угода про асоціацію між ЄС і Грузією 2014 року захищає в ЄС 18 грузинських винних назв, і 14 з них — із Кахетії. ⁶

Кахетинський метод. Виноград давлять у дерев'яному чавилі сацнахелі, а сусло разом зі шкіркою, гребенями й насінням переливають у квеврі; після яблучно-молочного бродіння квеврі герметично закривають, першу переточку роблять у березні, а потім вино витримують близько року. Виходить вино з високою екстрактивністю, багате на фенольні сполуки й таніни. ¹ У Кахетії в бродінні бере участь уся мезга, біле вино лишають на шкірці до весни, а квеврі бувають на 6–8 тис. л. ¹⁰ 2013 року ЮНЕСКО внесла метод квеврі до списку нематеріальної спадщини. ⁴

І європейський стиль. З кахетинських сортів роблять і чудове вино європейського типу, і агентство називає класичним прикладом Цинандалі з ркацителі та мцване. ¹ Біле Цинандалі бродить із відстояного сусла за температури не вище 20 °C — зовсім не так, як місяці на шкірці в квеврі. ⁸

Урожай. 2025 року близько 730 компаній переробили в Грузії приблизно 340 тис. т винограду — найбільше за 30 років, і рекордні 327 тис. т дала Кахетія; державна компанія скуповувала там надлишок сапераві по 1,50 ларі за кг. ³ До 30 жовтня 2026 року Кахетія переробила близько 314,5 тис. т, і лише 0,7 % становив низькоякісний виноград; сапераві з цукристістю від 20 % купували по 1,50 ларі за кг, а ркацителі з цукристістю від 19 % — по 1,30 ларі. ⁷

Історія. 1835 року Олександр Чавчавадзе збудував у Цинандалі великий льох із винною лабораторією, а в 1886–1887 роках там постали палац, двоповерховий льох і бондарня; вина Цинандалі здобули найвищі оцінки в Чикаго 1892 року. ⁸ Кварелі розвивалося інакше: його виноградники не входили до князівських маєтків, а природно напівсолодке Кіндзмараулі стало стабільним лише після того, як 1942 року запровадили охолодження. ⁹

Чому це важливо для вас. Апелласьйон на кшталт Цинандалі чи Мукузані означає конкретну зону й сорт, а не будь-яке кахетинське вино. ² Не кожне кахетинське вино — з квеврі: тут працюють і традиційним, і європейським способом, тож метод шукайте на етикетці. ¹ ВООЗ наголошує, що безпечного рівня вживання алкоголю немає. ¹¹