🍇 Сапераві

Сапераві — головний червоний сорт винограду Грузії. Національне агентство вина Грузії перекладає його назву як «те, чим фарбують». Це сорт-фарбник: забарвлена не лише шкірка, а й м'якоть, тому вино виходить майже непрозорим, чорнильним.

За даними агентства, сапераві займає близько 10 % усіх виноградників країни — понад 4 тис. га; перепис 2004 року налічив 3 704 га. Сорт дуже давній: ампелографи за 150 років описали щонайменше 17 його варіантів і клонів. Каталог VIVC знає 25 синонімів і позначає сапераві і як винний, і як столовий виноград.

Із сапераві виготовляють сухі, напівсолодкі, солодкі й кріплені вина — і за традиційною грузинською технологією, і за європейською. Сухі — Напареулі й Мукузані, напівсолодке — Кіндзмараулі. В Ахашені в Кахетії багато старих лоз. Вина мають помітну кислотність і танін, спирту зазвичай 12–14 %.

Сорт вирощують і поза Грузією. За VIVC, 2009 року в Україні під ним було 1 514 га, у Молдові — 716 га. Від сапераві походять, зокрема, сорти Бастардо магарачський і Рубіновий Магарача.

Чому це важливо для вас. Мукузані чи Кіндзмараулі на етикетці — не сорти, а найменування, і обидва із сапераві, але перше сухе, а друге напівсолодке. За порадою агентства, серйозні сухі вина варто витримувати 10 років і довше, а напівсолодкі Кіндзмараулі й Ахашені краще випити протягом 1–2 років. Червоні вина подають за 15–18 °C.