🧑‍🤝‍🧑 Марокканці

Марокканці — жителі Марокко, країни на північному заході Африки з горами, рівнинами й узбережжям. Марокканці — народ Марокко, країни на північному заході Африки з горами, рівнинами й узбережжями Атлантичного океану та Середземного моря. За переписом 2024 року населення країни становило 36,83 мільйона. Культура поєднує арабське й амазизьке коріння.

Олива — головне плодове дерево країни. За даними Міжнародної ради з оливок, вона займає 65 % площі під деревами; у 2017/18 році під оливами було 1,045 мільйона гектарів — близько 125 мільйонів дерев. Понад 90 % насаджень — пішолін марокканський; з нього інститут INRA відібрав сучасні сорти хаузія й менара. У 2022 році Марокко виготовило 181,5 тисячі тонн оливкової олії.

Молоко дають корови, вівці, кози й верблюди: у 2024 році в країні було 19,9 мільйона овець, 5,7 мільйона кіз і 2,4 мільйона голів великої рогатої худоби. Кисле молоко раїб збивають у глиняному глечику чи шкіряному бурдюку й отримують кисломолочний напій лбен і масло. Свіжий сир джбен — відкинутий на тканину раїб з коров'ячого чи козячого молока. Смен — сире вершкове масло, яке промивають, солять (8–10 % солі), іноді приправляють чебрецем чи розмарином, щільно укладають у глиняний горщик і витримують 3–6 місяців.

Спільні трапези — основа традиції. Середземноморська дієта, до якої належить і Марокко, з 2013 року в Репрезентативному списку ЮНЕСКО, а з 2020 року там же знання й обряди приготування кускусу, спільні для Алжиру, Мавританії, Марокко й Тунісу. Сьогодні молоко переробляють і великі заводи, і безліч маленьких молочних крамничок «махлаба» в передмістях; виробництво молока зросло з 513 тисяч тонн у 1975 році до 2,64 мільйона тонн у 2019-му.

Чому це важливо для вас. Смен легко сплутати з гхі, але здебільшого це не топлене масло: його не перетоплюють, а солять і витримують. Тому в рецептах їх не варто вважати рівноцінною заміною одне одному.