🍷 Кошерне вино

Кошерне вино — вино, зроблене за єврейськими харчовими законами (кашрутом) під наглядом спеціального контролера, машгіаха, на кожному етапі від дроблення до розливу. Сам виноград завжди кошерний; важить, хто торкається вина, яке обладнання та інгредієнти з ним контактують і як його запечатують. ¹³

Чому вино особливе. Вино супроводжувало храмові жертви, ним освячують кожен шабат, ним наповнюють чотири келихи пасхального седеру. ¹ Тора забороняє яїн несех — вино з язичницького узливання; рабини поширили заборону на будь-яке вино, якого торкалися не-євреї (стам яйнам), як запобіжник від змішаних шлюбів. ¹⁴ Тому вино й виноградний сік мають надходити лише з джерела, схваленого рабинами, а бренді й винний оцет теж потребують печатки. ⁴

Від дроблення до пляшки. Star-K ділить нагляд на чотири етапи: дроблення, бродіння, витримку й розлив. Відколи сік відділено від винограду, вина можуть торкатися лише євреї, що дотримуються шабату; не-євреї не можуть керувати машинами, відкривати клапани чи вмикати насоси. ¹³ Під час бродіння вино постійно під наглядом або під подвійною печаткою, дегустація й доливання бочок — лише під наглядом, а подвійні печатки при розливі контролюють машгіхи. ³

Кошерні партії та кошерування. Багато кошерних вин роблять окремими партіями на відомих некошерних виноробнях світу. ¹ Їхнє обладнання спершу кошерують: великі резервуари наповнюють свіжою водою на 24 години й спорожнюють три дні поспіль або обливають окропом, тож агенції часто закріплюють резервуари за кошерним вином. ³ Підприємству може знадобитися від двох-трьох до двадцяти шести машгіхів. ¹

Інгредієнти й Песах. Виноград завжди кошерний, але кошерне вино майже завжди ще й кошерне на Песах: дріжджі не можна вирощувати на зерні, технологічні добавки мають бути придатні, бочки — нові або перевірені, бо багато з них ущільнюють борошняною пастою, а корки теж перевіряють. ³ У звичайному виноробстві поширений освітлювач — риб'ячий клей з осетра, для кольору використовували бичачу кров, а казеїн дозволений лише синтетичний або під наглядом. ⁴⁵

Мевушаль і міфустар. Мевушаль — «варене» вино, тож його можуть торкатися й наливати не-євреї; деякі виноробні нагрівають сік до 190 °F, але кращі вина часто не мевушаль, бо нагрівання впливає на смак. ¹ Рав Моше Фейнштейн вимагав понад 175 °F (близько 80 °C), а Целемер Рав — щонайменше 190 °F (близько 88 °C); OU дозволяє позначати флеш-пастеризоване вино як мевушаль або міфустар. ² Для вина мевушаль повна команда шомрей шабат потрібна лише до пастеризації. ³

Вино з Ізраїлю. Виноград із Землі Ізраїлю підпадає під додаткові закони. Плоди лоз перших трьох років (орла) брати не можна, тож релігійні агрономи позначають підсаджені лози, а десятини — трумот і маасрот — треба відділяти вчасно. ³ Вино суботнього року, шміти, — окреме питання: Star-K та інші міжнародні агенції його не сертифікують. ³

Поза пляшкою. Відкрите вино не-мевушаль удома слід запечатувати або тримати поза досяжністю найманих працівників не-євреїв. ¹ Та сама обережність стосується продуктів із вином: за Лондонським Бейт-Діном, винний оцет, бальзамічний оцет і бренді некошерні без рабинського нагляду, а дехто уникає віскі, доведеного у винних бочках. ⁵

Чому це важливо для вас. Шукайте печатку визнаної агенції кашруту й обирайте мевушаль, якщо вино подаватиме персонал не-євреї. ¹⁴ Кошерність нічого не каже про стиль: вибір виріс від кількох солодких вин до понад тисячі лише в продажу в США — з Європи, Ізраїлю, ПАР та Австралії. ³ ВООЗ наголошує, що безпечного рівня споживання алкоголю не існує. ⁶