🍷 Wino koszerne

Wino koszerne to wino wytwarzane według żydowskich praw żywieniowych, kaszrutu, pod okiem nadzorcy zwanego maszgiachem, który pilnuje każdego etapu od miażdżenia po butelkowanie. Same winogrona są zawsze koszerne; liczy się, kto dotyka wina, jakie urządzenia i składniki mają z nim kontakt i jak się je pieczętuje. ¹³

Dlaczego wino jest szczególne. Wino towarzyszyło ofiarom w Świątyni, uświęca każdy szabat i wypełnia cztery kielichy sederu na Pesach. ¹ Tora zakazuje jajin nesech, wina z pogańskiej libacji; rabini rozszerzyli zakaz na każde wino dotykane przez nie-Żydów, stam jejnam, jako zabezpieczenie przed małżeństwami mieszanymi. ¹⁴ Dlatego wino i sok winogronowy mogą pochodzić tylko ze źródła zatwierdzonego przez rabinów, a brandy i ocet winny również wymagają pieczęci. ⁴

Od miażdżenia do butelki. Star-K dzieli nadzór na cztery etapy: miażdżenie, fermentację, dojrzewanie i butelkowanie. Od chwili oddzielenia soku od winogron wina mogą dotykać tylko Żydzi przestrzegający szabatu; nie-Żydzi nie mogą obsługiwać maszyn, otwierać zaworów ani uruchamiać pomp. ¹³ Podczas fermentacji wino jest stale pilnowane lub podwójnie zapieczętowane, degustacja i dolewanie beczek odbywają się tylko pod nadzorem, a maszgichim zarządzają podwójnymi pieczęciami przy butelkowaniu. ³

Koszerne partie i koszerowanie. Wiele win koszernych powstaje jako specjalne partie w znanych niekoszernych winnicach na całym świecie. ¹ Ich sprzęt trzeba najpierw skoszerować: duże zbiorniki napełnia się świeżą wodą na 24 godziny i opróżnia trzy dni z rzędu albo przelewa wrzątkiem, dlatego agencje często przeznaczają zbiorniki wyłącznie na wino koszerne. ³ Zakład może potrzebować od dwóch–trzech do dwudziestu sześciu maszgichim. ¹

Składniki i Pesach. Winogrona są zawsze koszerne, ale wino koszerne jest prawie zawsze także koszerne na Pesach: drożdży nie wolno hodować na zbożu, środki pomocnicze muszą być odpowiednie, beczki nowe lub sprawdzone, bo wiele uszczelnia się pastą z mąki, a korki również się kontroluje. ³ W zwykłym winiarstwie popularnym środkiem klarującym jest karuk z jesiotra, do barwienia używano krwi byczej, a kazeina jest dopuszczalna tylko syntetyczna lub pod nadzorem. ⁴⁵

Mewuszal i mifustar. Wino mewuszal zostało ugotowane, więc nie-Żydzi mogą je dotykać i nalewać; niektóre winiarnie podgrzewają sok do 190 °F, ale lepsze wina często nie są mewuszal, bo ciepło zmienia smak. ¹ Raw Mosze Feinstein wymagał ponad 175 °F (około 80 °C), a Celemer Raw co najmniej 190 °F (około 88 °C); OU pozwala oznaczać wino poddane szybkiej pasteryzacji jako mewuszal lub mifustar. ² Przy winie mewuszal pełny zespół przestrzegający szabatu jest potrzebny tylko do pasteryzacji. ³

Wino z Izraela. Winogrona z Ziemi Izraela podlegają dodatkowym prawom. Owoców z krzewów w pierwszych trzech latach, orla, nie wolno używać, dlatego religijni agronomowie oznaczają dosadzone krzewy, a dziesięciny, trumot i maasrot, trzeba wydzielać we właściwym czasie. ³ Wino z roku szabatowego, szmity, to osobna sprawa: Star-K i inne międzynarodowe agencje go nie certyfikują. ³

Poza butelką. W domu otwarte wino niemewuszal należy zapieczętować lub trzymać poza zasięgiem pomocy domowej niebędącej Żydami. ¹ Ta sama ostrożność dotyczy produktów z winem: według Londyńskiego Bet Din ocet winny, ocet balsamiczny i brandy nie są koszerne bez nadzoru rabinicznego, a niektórzy unikają whisky dojrzewającej na końcu w beczkach po winie. ⁵

Dlaczego to ważne dla ciebie. Szukaj pieczęci uznanej agencji koszerności i wybieraj wino mewuszal, jeśli poda je personel niebędący Żydami. ¹⁴ Koszerność nic nie mówi o stylu: wybór urósł od kilku słodkich win do ponad tysiąca w sprzedaży w samych Stanach Zjednoczonych, z Europy, Izraela, RPA i Australii. ³ WHO podkreśla, że nie ma bezpiecznego poziomu spożycia alkoholu. ⁶