🍷 Koscherer Wein

Koscherer Wein ist Wein, der nach den jüdischen Speisegesetzen, der Kaschrut, hergestellt wird, wobei ein Aufseher, der Maschgiach, jede Stufe vom Zerkleinern bis zur Abfüllung überwacht. Die Trauben selbst sind immer koscher; entscheidend ist, wer den Wein berührt, welche Geräte und Zutaten mit ihm in Kontakt kommen und wie er versiegelt wird. ¹³

Warum Wein besonders ist. Wein begleitete die Tempelopfer, heiligt jeden Schabbat und füllt die vier Becher des Sederabends. ¹ Die Tora verbietet Jajin Nesech, Wein aus einem heidnischen Trankopfer; die Rabbiner dehnten das Verbot auf jeden von Nichtjuden berührten Wein aus, Stam Jajnam, als Schutz vor Mischehen. ¹⁴ Deshalb dürfen Wein und Traubensaft nur aus rabbinisch anerkannter Quelle stammen, und auch Brandy und Weinessig brauchen ein Siegel. ⁴

Von der Maische bis zur Flasche. Star-K teilt die Aufsicht in vier Stufen: Zerkleinern, Gärung, Ausbau und Abfüllung. Sobald der Saft von den Trauben getrennt ist, dürfen nur schabbattreue Juden den Wein berühren; Nichtjuden dürfen keine Maschinen bedienen, Ventile öffnen oder Pumpen starten. ¹³ Während der Gärung steht der Wein unter ständiger Aufsicht oder doppeltem Siegel, Verkosten und Auffüllen der Fässer geschehen nur unter Aufsicht, und die Maschgichim verwalten die Doppelsiegel bei der Abfüllung. ³

Koschere Chargen und Kaschern. Viele koschere Weine entstehen als Sonderchargen in bekannten nicht koscheren Weingütern weltweit. ¹ Deren Geräte müssen zuerst gekaschert werden: Große Tanks werden drei Tage hintereinander 24 Stunden mit frischem Wasser gefüllt und geleert oder mit kochendem Wasser übergossen, weshalb Agenturen oft eigene Tanks für koscheren Wein reservieren. ³ Ein Betrieb braucht zwei oder drei bis sechsundzwanzig Maschgichim. ¹

Zutaten und Pessach. Trauben sind immer koscher, doch koscherer Wein ist fast immer auch koscher für Pessach: Die Hefe darf nicht auf Getreide gezüchtet sein, Hilfsstoffe müssen geeignet sein, Fässer neu oder geprüft, weil viele mit Mehlpaste abgedichtet werden, und auch Korken werden kontrolliert. ³ In der gewöhnlichen Weinbereitung ist Hausenblase vom Stör ein verbreitetes Schönungsmittel, für die Farbe wurde Rinderblut verwendet, und Kasein ist nur synthetisch oder unter Aufsicht erlaubt. ⁴⁵

Mewuschal und Mifustar. Mewuschal-Wein wurde gekocht, daher dürfen Nichtjuden ihn berühren und einschenken; manche Kellereien erhitzen den Saft auf 190 °F, doch feinere Weine sind oft nicht mewuschal, weil die Hitze den Geschmack verändert. ¹ Raw Mosche Feinstein verlangte über 175 °F (etwa 80 °C), der Tzelemer Raw mindestens 190 °F (etwa 88 °C); die OU erlaubt, kurzzeiterhitzten Wein als mewuschal oder mifustar zu kennzeichnen. ² Für Mewuschal-Wein ist ein volles schabbattreues Team nur bis zur Pasteurisierung nötig. ³

Wein aus Israel. Trauben aus dem Land Israel unterliegen zusätzlichen Gesetzen. Früchte von Reben in ihren ersten drei Jahren, Orla, dürfen nicht verwendet werden, daher markieren religiöse Agronomen nachgepflanzte Reben, und die Abgaben Terumot und Maasrot müssen rechtzeitig abgesondert werden. ³ Wein aus dem Brachjahr, der Schmitta, ist ein eigenes Thema: Star-K und andere internationale Agenturen zertifizieren ihn nicht. ³

Jenseits der Flasche. Geöffneter Nicht-Mewuschal-Wein sollte zu Hause versiegelt oder außer Reichweite nichtjüdischer Haushaltshilfen aufbewahrt werden. ¹ Dieselbe Vorsicht gilt für Produkte mit Wein: Laut Londoner Beth Din sind Weinessig, Balsamessig und Brandy ohne rabbinische Aufsicht nicht koscher, und manche meiden Whisky mit Weinfass-Finish. ⁵

Warum es für Sie wichtig ist. Achten Sie auf das Siegel einer anerkannten Kaschrut-Agentur und wählen Sie Mewuschal-Wein, wenn nichtjüdisches Personal ihn serviert. ¹⁴ Koscher sagt nichts über den Stil: Die Auswahl ist von wenigen süßen Weinen auf über tausend allein im Handel der USA gewachsen, aus Europa, Israel, Südafrika und Australien. ³ Die WHO betont, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt. ⁶