🍷 Кошерное вино

Кошерное вино — вино, сделанное по еврейским пищевым законам (кашруту) под надзором особого контролёра, машгиаха, на каждом этапе от дробления до розлива. Сам виноград всегда кошерный; важно, кто прикасается к вину, какое оборудование и ингредиенты с ним контактируют и как его запечатывают. ¹³

Почему вино особенное. Вино сопровождало храмовые жертвы, им освящают каждый шаббат, им наполняют четыре бокала пасхального седера. ¹ Тора запрещает яин несех — вино языческого возлияния; раввины распространили запрет на любое вино, к которому прикасались не-евреи (стам яйнам), как защиту от смешанных браков. ¹⁴ Поэтому вино и виноградный сок должны поступать только из одобренного раввинами источника, а бренди и винный уксус тоже нуждаются в печати. ⁴

От дробления до бутылки. Star-K делит надзор на четыре этапа: дробление, брожение, выдержку и розлив. С момента, когда сок отделён от винограда, к вину могут прикасаться только евреи, соблюдающие шаббат; не-евреи не могут управлять машинами, открывать клапаны или включать насосы. ¹³ Во время брожения вино под постоянным надзором или под двойной печатью, дегустация и доливка бочек — только под надзором, а двойные печати при розливе контролируют машгихи. ³

Кошерные партии и кошерование. Многие кошерные вина делают отдельными партиями на известных некошерных винодельнях мира. ¹ Их оборудование сначала кошеруют: большие резервуары наполняют свежей водой на 24 часа и опорожняют три дня подряд или обливают кипятком, поэтому агентства часто закрепляют резервуары за кошерным вином. ³ Предприятию может понадобиться от двух-трёх до двадцати шести машгихов. ¹

Ингредиенты и Песах. Виноград всегда кошерный, но кошерное вино почти всегда ещё и кошерно на Песах: дрожжи нельзя выращивать на зерне, технологические добавки должны быть пригодны, бочки — новые или проверенные, потому что многие уплотняют мучной пастой, а пробки тоже проверяют. ³ В обычном виноделии распространён осветлитель — рыбий клей из осетра, для цвета применяли бычью кровь, а казеин допустим только синтетический или под надзором. ⁴⁵

Мевушаль и мифустар. Мевушаль — «варёное» вино, поэтому к нему могут прикасаться и наливать его не-евреи; некоторые винодельни нагревают сок до 190 °F, но лучшие вина часто не мевушаль, потому что нагрев влияет на вкус. ¹ Рав Моше Файнштейн требовал больше 175 °F (около 80 °C), а Целемер Рав — не меньше 190 °F (около 88 °C); OU разрешает обозначать флеш-пастеризованное вино как мевушаль или мифустар. ² Для вина мевушаль полная команда шомрей шаббат нужна только до пастеризации. ³

Вино из Израиля. Виноград из Земли Израиля подпадает под дополнительные законы. Плоды лоз первых трёх лет (орла) брать нельзя, поэтому религиозные агрономы помечают подсаженные лозы, а десятины — трумот и маасрот — нужно отделять вовремя. ³ Вино субботнего года, шмиты, — отдельный вопрос: Star-K и другие международные агентства его не сертифицируют. ³

За пределами бутылки. Открытое вино не-мевушаль дома нужно запечатывать или держать вне досягаемости наёмных работников не-евреев. ¹ Та же осторожность касается продуктов с вином: по данным Лондонского Бейт-Дина, винный уксус, бальзамический уксус и бренди некошерны без раввинского надзора, а некоторые избегают виски, доведённого в винных бочках. ⁵

Почему это важно для вас. Ищите печать признанного агентства кашрута и выбирайте мевушаль, если вино будет подавать персонал не-евреи. ¹⁴ Кошерность ничего не говорит о стиле: выбор вырос от нескольких сладких вин до более чем тысячи только в продаже в США — из Европы, Израиля, ЮАР и Австралии. ³ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня потребления алкоголя не существует. ⁶