🥞 Млинці

Млинці — тонкі коржі з рідкого тіста, які смажать на гарячій сковороді; тісто роблять із борошна, яєць і молока. Вікіпедія зараховує українські млинці до того самого типу, що й східнослов'янські бліни. Молоко тут — рідка основа тіста: воно дає воду, лактозу, білок і жир (у 100 г цільного молока за USDA 3,27 г білка й 3,2 г жиру).

Склад звичайних млинців USDA наводить для американських pancakes «з рецепта»: у 100 г — 227 ккал, 6,4 г білка, 9,7 г жиру, 28,3 г вуглеводів, 219 мг кальцію, 59 мг холестерину й 439 мг натрію. Це не український рецепт, тож цифри орієнтовні.

Молоко можна частково чи повністю замінити пахтою: виходить кислуватий смак. Класичний французький рецепт крепів — борошно, яйця, молоко, сіль і масло; давніші рецепти замість молока брали пиво чи вино. Давні греки робили свої оладки з пшеничного борошна, оливкової олії, меду та скислого молока.

Бліни — східнослов'янські тонкі коржі з пшеничного чи гречаного борошна на дріжджах, трохи товщі за крепи. Є й близькі родичі: польські налисники, паланчинте з південного сходу Європи.

Млинці, бліни (blini) чи крепи (crêpes)? Українські млинці належать до того самого типу, що й східнослов’янські бліни, а бліни — це пшеничне чи гречане борошно на дріжджах, трохи товщі за крепи. Класичний французький рецепт крепів — борошно, яйця, молоко, сіль і масло. Тонкі млинці без дріжджів, із молоком і яйцями, легко загорнути з начинкою. Цифра USDA, 227 ккал на 100 г, стосується американських pancakes «з рецепта», для млинців вона лише орієнтир. Близькі родичі — польські налисники й паланчинте з південного сходу Європи.

На полиці шукайте «млинці», «бліни (blini)» чи «налисники», в упаковках із холодильної або морозильної шафи супермаркету, свіжі в пекарні чи в крамниці східноєвропейських продуктів. У складі зазвичай борошно, молоко й яйця, а молоко найчастіше виділено як алерген, що важливо при алергії на білок коров’ячого молока чи непереносимості лактози. Порівняйте значення на 100 г з упаковки з даними USDA для звичайних pancakes.

Чому це важливо для вас. Молоко в тісті — це лактоза й білки молока, тож при алергії на білок коров'ячого молока чи непереносимості лактози порадьтеся з лікарем. Для порівняння дивіться склад на 100 г.