🍷 Асті

Асті, або Асті спуманте, — італійське ароматне ігристе вино категорії DOCG із П'ємонту, щонайменше на 97 % з москато б'янко (мускату білого дрібнозернистого). Виноград росте на пагорбах 51 комуни провінцій Асті, Кунео та Алессандрія. Та сама DOCG охоплює й слабоігристе москато д'Асті та має дві підзони — Санта-Вітторія-д'Альба і Стреві. ¹

Москато і його аромат. Решту до 100 % можуть дати лише інші ароматні білі сорти, придатні для П'ємонту. Москато б'янко найкраще розкриває аромат на вапнякових ґрунтах, а вапнякові, глинисті чи піщані ділянки зони дають різні відтінки запаху. Регіон щороку може встановлювати для винограду й сусла профіль ароматичних монотерпенових спиртів — ліналоолу, неролу, гераніолу та інших. ¹

Пагорби, а не низини. Придатні лише виноградники на сонячних пагорбах, переважно вапнякових чи вапняково-глинистих, а низини, рівнини й вологі ґрунти виключені. Нові насадження мають мати щонайменше 4000 лоз на гектар, найпоширеніше формування — гюйо, а будь-яке форсування заборонене. Урожай — до 10 т/га, у вдалі роки регіон може підняти його до 12 т/га, а природна потенційна міцність винограду — щонайменше 9 % (для metodo classico — 10 %). ¹

Метод Мартінотті. Більшість Асті отримує бульбашки від природного бродіння в резервуарі під тиском, і разом із доведенням у пляшці це триває щонайменше місяць. Бродінням керують охолодженням, щоб упродовж року зберігати баланс між спиртом і залишковим цукром. Переробляти, ігристити й розливати Асті можна лише в провінціях Алессандрія, Асті й Кунео та в Пессьоне біля К'єрі. ¹ Для якісних ароматних ігристих ЄС дозволяє керувати бродінням лише холодом чи іншими фізичними способами й забороняє додавати експедиційний лікер. ⁵

Metodo classico. Асті metodo classico бродить у пляшці й щонайменше дев'ять місяців без перерви лежить на осаді в тому самому господарстві, після чого осад видаляють дегоржажем. Таке вино має щонайменше 12 % загальної міцності, кислотність від 6 г/л і безцукровий екстракт від 17 г/л, а аромат за правилами — виразніший. ¹

Яке Асті в келиху. Піна тонка й стійка, колір — від солом'яно-жовтого до легкого золотистого, аромат характерний і делікатний, смак — від pas dosé до dolce. Фактичного спирту — щонайменше 6 %, загальної міцності разом із незбродженим цукром — щонайменше 11,5 %, кислотність — від 4,5 г/л. ¹ Для ЄС це «якісне ароматне ігристе»: тиск щонайменше 3 бари, фактичний спирт від 6 %, загальний — від 10 %. ⁶

Від Лозанни до резервуарів. У XVIII столітті статті про вино, видані в Лозанні, вирізняли п'ємонтський москато б'янко, а Сільськогосподарське товариство Турина назвало москато одним із найперспективніших сортів регіону. Наприкінці XIX століття з нього почали робити ігристе з повторним бродінням у пляшці, а до 1895 року в П'ємонті відпрацювали бродіння в резервуарах. Сухе «Asti Champagne» початку XX століття не прижилося: повністю збродженому москато терпени давали гіркоту, а додавання цукру створювало в пляшках надто високий тиск. Лише дослідження 1980-х років допомогли зробити вдалі менш солодкі версії. ²

Підзони й сусіди. Підзона Санта-Вітторія-д'Альба охоплює одну комуну, має врожай до 9,5 т/га й вищу мінімальну міцність винограду — 10,5 %. Канеллі 2023 року стала окремим найменуванням, тож у 2024 році її вилучили з підзон Асті. ¹²⁴ У реєстрі ЄС Асті значиться як захищене найменування походження. ³

Чому це важливо для вас. На етикетці ігристого Асті рік урожаю не обов'язковий, а солодкість (від pas dosé до dolce) пишуть окремим рядком, іншим шрифтом і меншими літерами, ніж назву. Слова «superiore», «riserva» чи «extra» на пляшці заборонені. Корок має бути з клеймом «Asti» або «Asti Spumante», а для пляшок понад 200 мл заборонені корки переважно з пластику. ¹²