🍷 Просекко

Просекко — італійське захищене найменування походження вина з винограду глера з дев'яти провінцій Венето й Фріулі-Венеції-Джулії. Здебільшого це ігристе вино з повторним бродінням у великих резервуарах під тиском, і з приблизно 660 млн пляшок на рік це найбільше італійське винне найменування за обсягом і вартістю. ⁵⁷

Зона й клімат. Виноград походить із Беллуно, Гориції, Падуї, Порденоне, Тревізо, Трієста, Удіне, Венеції та Віченци. Альпи захищають виноградники від холодних північних вітрів, Адріатика влітку приносить дощі сироко, а наприкінці літа сухий бора й великі перепади температур удень і вночі зберігають у винограді кислотність і аромати; ґрунти здебільшого алювіальні мулисто-глинисті з доломітовим щебенем, що добре дренує. ⁷

Сорти й урожай. Сорт — глера, також відома як серпріно. До ігристих і напівігристих вин можна додавати до 15 % шардоне, піно б'янко, піно гриджо чи піно неро, зброджених без шкірки, — з 2025 року це дозволено й для фріццанте. Урожай може сягати 18 000 кг винограду й 135 гл вина з гектара, а піно неро для розе — 13 500 кг і 101,25 гл. ⁷

Типи й міцність. Просекко буває тихим, спуманте, фріццанте й спуманте розе. Тихе й фріццанте потребують щонайменше 10,5 % загального спирту, спуманте й розе — 11 %; спуманте буває від brut nature до demi-sec, розе — від brut nature до extra dry, тихе й фріццанте — від сухого до напівсолодкого. Аромати нагадують білі квіти, яблуко, грушу, екзотичні фрукти й цитрусові. ⁷

Як з'являються бульбашки. Спуманте отримує бульбашки від природного другого бродіння у великих резервуарах під тиском — методом шарма, або мартінотті, — що триває щонайменше 30 днів, а для розе — 60. ⁴⁷ Фріццанте натомість може повторно бродити в пляшці: тоді воно може бути злегка каламутним, з нотами хлібної скоринки й дріжджів, а на етикетці обов'язково «rifermentazione in bottiglia». ¹⁷

Розе. Просекко спуманте розе поєднує глеру з 10–15 % піно неро, зброженого на шкірці. Воно блідо-рожеве, з нотами червоних квітів, полуниці й малини, а на етикетці обов'язкові слово millesimato й рік урожаю. ¹⁷

Довга історія. Найдавніші документи описують делікатне біле вино з карсту довкола села Просекко біля Трієста, а за угодою 1382 року Трієст щороку надсилав австрійським правителям 100 «орн» свого найкращого просекко. ³⁷ Письменники хвалили просекко з пагорбів Берічі 1754 року й з пагорбів Тревізо 1772-го; ігристе просекко з'явилося в середині XIX століття, а після відкриття 1876 року енологічної школи в Конельяно Карпене й Мартінотті розробили повторне бродіння у великих закритих резервуарах. ³

Пагорби й DOCG. Поряд із DOC окремо захищені пагорбові найменування Conegliano Valdobbiadene – Prosecco й Asolo Prosecco у статусі DOCG. ²⁹¹⁰ З 2019 року пагорби Конельяно й Вальдоббьядене площею 9191 га — об'єкт Світової спадщини ЮНЕСКО завдяки чильйоні, невеликим ділянкам лози на вузьких трав'яних терасах із XVII століття, й шпалері «беллуссера» XIX століття. ⁸

Українському покупцеві просекко (Prosecco) найчастіше трапляється на полиці «ігристого вина», тож ось різниця. Ігристе — широка категорія, а просекко — конкретне захищене найменування з дев'яти провінцій Італії, з винограду глера (Glera). ⁷ У шампанському (Champagne) друге бродіння відбувається в пляшці, а в спуманте просекко — у великих резервуарах щонайменше 30 днів, тому смак тримається на ароматах винограду: білі квіти, яблуко, груша, цитрусові. ⁴⁷ Слова brut, extra dry і dry стосуються лише цукру, а не якості. ¹¹

Шукайте слово Prosecco й позначку DOC чи DOCG (PDO, захищене найменування походження). Spumante — повноцінне ігристе, frizzante — легша піна; Brut, Extra Dry і Dry йдуть від сухого до солодшого. ⁷¹¹ Treviso чи Trieste вказує провінцію, а на пляшках DOC із 2025 року є триколірна державна печатка. ¹⁵ Продають у супермаркетах і винних крамницях.

Чому це важливо для вас. «Treviso» чи «Trieste» на етикетці означає, що виноград із цієї провінції й вино там зроблено, а з 20 листопада 2025 року пляшки просекко DOC мають триколірну державну печатку проти підробок. ¹⁵ Просекко — не шампанське: бульбашки зазвичай утворюються в резервуарі, а не в пляшці. ⁷ ВООЗ наголошує, що безпечного рівня споживання алкоголю не існує. ⁶