🍷 Banyuls

Banyuls ist ein Vin doux naturel mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus vier Gemeinden der Côte Vermeille: Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure und Port-Vendres, dem südlichsten Weinbaugebiet Frankreichs, wo die Pyrenäen ins Mittelmeer stürzen. Er wird rot, rosé, weiß und bernsteinfarben erzeugt, indem man dem gärenden Most neutralen Traubenalkohol zusetzt, der die Gärung stoppt und den Traubenzucker im Wein hält. ¹²³

Zwischen Meer und Bergen. Das Gebiet liegt „mar i mont“, katalanisch für Meer und Berg: Vom Ufer steigt das Land bis auf 917 m am Pic de Sailfort. Den Untergrund bildet brauner kambrischer Schiefer mit kargen, durchlässigen Böden, und die Reben stehen auf Terrassen bis 400 m. Es gibt über 2600 Sonnenstunden im Jahr, im Mittel 15 °C und unter 650 mm Regen, und der trockene Tramontane weht rund 130 Tage im Jahr. ³

Terrassen, Buschreben und Handlese. Unzählige Trockenmauern halten die Terrassen und müssen mit traditionellen Materialien erhalten werden; Bewässerung ist verboten. Je Hektar stehen mindestens 4000 Reben, als Busch oder Fächer erzogen und kurz auf höchstens sieben Zapfen geschnitten. Gelesen wird von Hand in mehreren Durchgängen, der Most braucht mindestens 252 g/l natürlichen Zucker, und der Ertrag liegt bei 30 hl Most je Hektar, höchstens 40. ³

Grenache in allen Farben. Rückgrat sind Grenache noir, gris und blanc, für weiße und bernsteinfarbene Weine dazu Macabeu und Tourbat, örtlich Malvoisie du Roussillon genannt. Nebensorten sind Carignan, Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Counoise und die Muskateller. Ein „traditionnel“ braucht mindestens 50 % Grenache noir, „rimage“ entsteht überwiegend aus Grenache noir. ³

So funktioniert die Mutage. Dem gärenden Most oder direkt den Trauben („mutage sur grains“) wird neutraler Traubenalkohol mit mindestens 96 % zugesetzt, in reinem Alkohol 5–10 % des Mostvolumens, und zwar vor dem 31. Dezember des Erntejahres. Anreicherung und alles, was die Farbe verändert, sind verboten. Der fertige Wein hat mindestens 15 % vorhandenen und 21,5 % Gesamtalkohol sowie 45 g/l Zucker. ³ Das EU-Recht erlaubt Frankreich, „vin doux naturel“ Weinen aus Muskat, Grenache, Macabeo oder Malvasier mit Most ab 252 g/l und höchstens 40 hl/ha vorzubehalten. ⁴

Rimage, Ambré, Hors d'âge. „Rimage“, katalanisch für „Wein des Jahres“, ist ein roter Grenache, auf der Maische stummgemacht und ohne Luftkontakt mindestens bis zum 1. Mai nach der Ernte ausgebaut. Weiße und Rosés entstehen aus Saft, der vor der Gärung von den Schalen getrennt wird. „Ambré“ und „traditionnel“ reifen mit Luftkontakt mindestens bis zum 1. September des zweiten Jahres, „hors d'âge“ bis zum 1. September des fünften Jahres, und „rancio“ steht nur auf Weinen mit Rancio-Geschmack. ³

Von den Phöniziern zu den Schmugglern. Die Spezifikation führt den örtlichen Weinbau auf die Phönizier zurück, die etwa sieben Jahrhunderte v. Chr. vom Hafen Collioure aus Reben pflanzten. Terrassen entstanden im frühen Mittelalter und wurden unter den Templern erweitert, 1207 förderte Jakob I. von Mallorca den Weinhandel. Nachdem die Region 1659 französisch wurde, gewährte der Intendant des Roussillon 1773 Pflanzprämien, um Schmuggler zu Winzern zu machen. Nach der alten Pacht „bail à complant“ gehören die Reben dem Winzer, der Boden aber nicht, und so wird noch über die Hälfte der Parzellen bewirtschaftet. ³

Vom trockenen Wein zum VDN. Im 19. Jahrhundert war Banyuls für trockene Weiße berühmt, die über den Atlantik gingen, 1885 kam die Reblaus. Die Gesetze Arago von 1872 und Pams von 1898 gaben natürlich süßen Weinen einen steuerlichen Sonderstatus, und das Gebiet stellte auf Vins doux naturels um. 1902 schlossen sich die Winzer zu einem Syndikat zusammen, am 18. September 1909 wurde das Gebiet abgegrenzt, und am 6. August 1936 wurde die AOC anerkannt. Heute entstehen jährlich rund 20 000 hl, zu 75 % rot, bei etwa dreißig Privatgütern und drei Genossenschaften, deren größte 80 % erzeugt. ³

Auf dem Etikett. Es steht stets eines der Wörter „ambré“, „blanc“, „rosé“, „rimage“ oder „traditionnel“, sodass Farbe und Stil schon vor dem Öffnen klar sind. „Hors d'âge“ garantiert mindestens fünf Jahre Reife, „rancio“ den tiefen, nussigen Geschmack langer oxidativer Reifung. Dieselben Terrassen liefern auch die trockenen Weine von Collioure, daher ist ihr gemeinsamer Ertrag begrenzt. ³