🍷 Vin Jaune

Vin jaune, «gelber Wein», ist ein trockener Weißwein aus dem Jura im Osten Frankreichs, der durch lange Reifung unter einem Hefefilm entsteht. Er ist keine eigene Herkunftsbezeichnung, sondern eine Angabe, die Jura-Appellationen wie Côtes du Jura ihrem Namen hinzufügen dürfen, wenn der Wein besondere Regeln erfüllt.

Nach den Vorschriften der Côtes du Jura wird er aus Savagnin hergestellt. Nachdem er zu einem trockenen Weißwein ausgebaut ist, reift er ohne Auffüllen in Eichenfässern bis zum 15. Dezember des sechsten Jahres nach der Lese, davon mindestens 60 Monate unter einem Hefeschleier, der sich von selbst auf der Oberfläche bildet. Der Schleier ermöglicht eine langsame, kontrollierte Oxidation und gibt dem Wein den typischen «goût de jaune». An Verbraucher darf der Wein erst ab dem 1. Januar des siebten Jahres nach der Lese verkauft werden.

Die Trauben müssen mindestens 161 g Zucker je Liter Most und einen natürlichen Alkohol von mindestens 10,5 % erreichen. Vin jaune wird in den Clavelin gefüllt, eine Flasche von etwa 62 Zentilitern, die ihm vorbehalten ist.

Auch manche Sherrys reifen unter einem Hefefilm, doch Vin jaune ist ein Stillwein ohne zugesetzten Alkohol.