🧪 Eisen

Eisen ist ein Mineralstoff, den der Körper braucht, um rote Blutkörperchen zu bilden. Diese Zellen transportieren Sauerstoff im ganzen Körper. Bekommt man zu wenig Eisen, kann eine Eisenmangelanämie entstehen. Dann ermüdet man schneller und hat wenig Energie.

Milch ist eine schlechte Eisenquelle. Das gilt für die Milch fast aller Tiere. Die Natur hat es so eingerichtet, dass ein Neugeborenes einen Eisenvorrat im Körper hat, während die Milch ihm andere Stoffe liefert: Eiweiß, Fett, Calcium. Die Milch enthält ein Eiweiß namens Lactoferrin, das Eisen fest bindet. Am meisten davon gibt es in der Muttermilch und im Kolostrum. Laut mehreren Studien enthält Kamelmilch etwas mehr Eisen als Kuhmilch, aber immer noch wenig.

Eisen aus Milch oder aus Fleisch? Milch fast aller Tiere enthält wenig Eisen, während der NHS Leber, rotes Fleisch, Hülsenfrüchte wie Bohnen und Kichererbsen, Nüsse, Trockenfrüchte und angereicherte Getreideprodukte als gute Quellen nennt. Muttermilch ist keine Ausnahme: Sie enthält am meisten Lactoferrin, ein Eiweiß, das Eisen fest bindet, und ein Neugeborenes bringt einen eigenen Eisenvorrat mit. Kamelmilch hat in mehreren Studien etwas mehr Eisen als Kuhmilch, aber trotzdem nicht viel. Milch gehört gut in den Speiseplan, das Eisen muss aber aus anderen Lebensmitteln kommen.

Auf der Packung steht Eisen in der Nährwerttabelle als „Eisen“, meist in Milligramm; normale Milch ist keine nennenswerte Quelle, dort muss man also nicht suchen. Getreideprodukte mit Zusatz tragen den Hinweis „angereichert“. Für die vom NHS genannten Lebensmittel gehen Sie zur Fleischtheke (Leber, rotes Fleisch), ins Regal mit Trockenwaren (Bohnen, Kichererbsen, Nüsse, Trockenfrüchte) und im Supermarkt zu den Frühstückscerealien.

Der NHS sagt, dass Männer etwa 8,7 mg Eisen am Tag brauchen, Frauen von 19 bis 49 Jahren etwa 14,8 mg. Gute Quellen sind Leber, rotes Fleisch, Hülsenfrüchte (Bohnen, Kichererbsen), Nüsse, Trockenfrüchte und angereicherte Getreideprodukte. Milch ist also ein guter Bestandteil der Ernährung, doch das Eisen muss man in anderen Lebensmitteln suchen.