🧪 Ferro

Il ferro è un minerale di cui l’organismo ha bisogno per produrre i globuli rossi. Queste cellule trasportano l’ossigeno in tutto il corpo. Se non si assume abbastanza ferro, può svilupparsi un’anemia da carenza di ferro. Ci si stanca più in fretta e si ha poca energia.

Il latte è una fonte povera di ferro. Questo vale per il latte di quasi tutti gli animali. La natura ha disposto le cose in modo che il neonato abbia nel proprio corpo una riserva di ferro, mentre il latte gli fornisce altro: proteine, grassi, calcio. Il latte contiene una proteina, la lattoferrina, che lega fortemente il ferro. Ce n’è di più nel latte materno e nel colostro. Secondo alcuni studi, il latte di cammella contiene un po’ più ferro del latte vaccino, ma comunque non molto.

Ferro dal latte o dalla carne? Il latte di quasi tutti gli animali è povero di ferro, mentre il NHS cita come buone fonti fegato, carne rossa, legumi come fagioli e ceci, frutta secca a guscio, frutta essiccata e cereali arricchiti. Il latte materno non fa eccezione: contiene più lattoferrina, una proteina che lega saldamente il ferro, e il neonato nasce con una propria riserva di ferro. Il latte di cammella ha un po’ più ferro di quello vaccino in diversi studi, ma non molto. Il latte è una buona parte della dieta, ma il ferro va cercato in altri alimenti.

Sulla confezione il ferro compare nella tabella nutrizionale come «ferro», di norma in milligrammi; il latte comune non ne è una fonte rilevante, quindi non serve cercarlo lì. I cereali con ferro aggiunto riportano la dicitura «arricchiti». Per gli alimenti citati dal NHS, andate in macelleria per fegato e carne rossa, nel reparto dei prodotti secchi per fagioli, ceci, frutta secca e frutta essiccata e, al supermercato, nel reparto dei cereali.

Il NHS afferma che gli uomini hanno bisogno di circa 8,7 mg di ferro al giorno, e le donne dai 19 ai 49 anni di circa 14,8 mg. Buone fonti sono il fegato, la carne rossa, i legumi (fagioli, ceci), la frutta secca e i cereali arricchiti. Quindi il latte è una buona parte della dieta, ma il ferro va cercato in altri alimenti.