🧪 Fer

Le fer est un minéral dont l'organisme a besoin pour fabriquer les globules rouges. Ces cellules transportent l'oxygène dans tout le corps. Si l'on n'en absorbe pas assez, on peut développer une anémie ferriprive. On se fatigue alors plus vite et l'on manque d'énergie.

Le lait est une mauvaise source de fer. C'est vrai pour le lait de presque tous les animaux. La nature a fait en sorte que le nouveau-né ait une réserve de fer dans son corps, tandis que le lait lui apporte d'autres choses : protéines, matières grasses, calcium. Le lait contient une protéine, la lactoferrine, qui fixe fortement le fer. Elle se trouve surtout dans le lait maternel et le colostrum. Selon plusieurs études, le lait de chamelle contient un peu plus de fer que le lait de vache, mais encore peu.

Du fer dans le lait ou dans la viande ? Le lait de presque tous les animaux est pauvre en fer, alors que le NHS cite comme bonnes sources le foie, la viande rouge, les légumineuses comme les haricots et les pois chiches, les noix, les fruits secs et les céréales enrichies. Le lait maternel ne fait pas exception : il contient le plus de lactoferrine, une protéine qui fixe fortement le fer, et le nouveau-né naît avec sa propre réserve de fer. Le lait de chamelle en contient un peu plus que celui de vache dans plusieurs études, mais pas beaucoup. Le fer vient d’ailleurs.

Sur l’emballage, le fer figure dans les informations nutritionnelles sous la mention « fer », en général en milligrammes ; le lait nature n’en est pas une source notable, inutile de l’y chercher. Les céréales auxquelles on en a ajouté portent la mention « enrichies ». Pour les aliments cités par le NHS, allez à la boucherie pour le foie et la viande rouge, au rayon des produits secs pour les haricots, pois chiches, noix et fruits secs, et au rayon des céréales du supermarché.

Le NHS indique que les hommes ont besoin d'environ 8,7 mg de fer par jour, et les femmes de 19 à 49 ans d'environ 14,8 mg. Les bonnes sources sont le foie, la viande rouge, les légumineuses (haricots, pois chiches), les noix, les fruits secs et les céréales enrichies. Le lait fait donc partie d'une alimentation équilibrée, mais il faut chercher le fer dans d'autres aliments.