🧑‍🤝‍🧑 Palästinenser

Die Palästinenser sind ein arabisches Volk, das mit der historischen Region Palästina an der Ostküste des Mittelmeers verbunden ist. Nach Schätzung des Palästinensischen Zentralbüros für Statistik gab es Ende 2025 weltweit rund 15,5 Millionen Palästinenser: 5,56 Millionen im Staat Palästina, 1,86 Millionen in Israel und rund 8,8 Millionen in anderen Ländern.

Die wichtigste ländliche Tradition ist die Olive. Laut der Landwirtschaftszählung 2021 nehmen Oliven 85 % der Obstbaufläche ein. Die Olivenernte beginnt offiziell am 10. Oktober und dauert den ganzen November; die Früchte werden von Hand gepflückt, und die ganze Großfamilie hilft mit. Rund 93 % der Ernte werden zu Öl verarbeitet, der Rest zu Tafeloliven, Eingelegtem und Seife.

Milch geben Schafe, Ziegen und Kühe: Dieselbe Zählung ergab 771.000 Schafe, 240.000 Ziegen und rund 68.000 Rinder. Das bekannteste Milchprodukt ist, wie in der ganzen Levante, Labneh, ein dicker abgetropfter Joghurt. Man isst es zum Frühstück mit Olivenöl, und Labneh-Kugeln werden mit Öl übergossen, damit sie länger halten.

Auch das Handwerk ist mit dem Öl verbunden. Die Tradition der Nabulsi-Seife steht seit 2024 auf der Repräsentativen Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO: Die Seife wird nach der Olivenernte gesiedet, mit einem Familienstempel versehen und ein Jahr gelagert, dann zu Hochzeiten und Geburtstagen verschenkt. Weitergegeben wird das Handwerk in Familien, Ölmühlen und Werkstätten. Der Alltagstisch verändert sich unterdessen: Seit den 1990er-Jahren gibt es in der Levante deutlich mehr gekaufte und verarbeitete Lebensmittel.

Warum das für Sie wichtig ist. Die Nabulsi-Seife der UNESCO-Liste besteht aus nur drei Zutaten: Olivenöl, Wasser und Lauge. Enthält eine „Olivenseife“ viele andere Fette, ist das nicht mehr das traditionelle Rezept – ein Blick auf die Zutatenliste auf der Verpackung lohnt sich.