🧑🤝🧑 Zyprioten
Die griechische und die türkische Gemeinschaft der Mittelmeerinsel Zypern; ihr gemeinsamer berühmter Käse ist Halloumi zum Braten.
Die Zyprer sind die griechischen und türkischen Gemeinschaften der Insel Zypern, die eine gemeinsame Hirtentradition und einen berühmten Käse teilen: Halloumi (Hellim auf Türkisch). Auf einer Insel mit heißen, trockenen Sommern wurden traditionell Schafe und Ziegen gehalten.
Halloumi wird aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt, oft mit zugesetzter Kuhmilch: Der Bruch wird in heißer Molke erwärmt, gefaltet und gesalzen, manchmal mit Minze. Durch diese Behandlung schmilzt der Käse nicht und kann gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden. Im Jahr 2021 hat die EU „Halloumi/Hellim“ als geschützte Ursprungsbezeichnung eingetragen: Der Name darf für Käse verwendet werden, der auf Zypern nach festgelegten Regeln hergestellt wird, auch von Erzeugern aus beiden Gemeinschaften.
Im Sommer wird Halloumi mit Wassermelone gegessen und Salaten und Gebäck beigegeben; die nach der Herstellung übrig gebliebene Molke wird für den weichen Käse Anari verwendet.
Wie es mit Milch zusammenhängt
🧑🤝🧑 Zyprioten → leben in → 🌍 Anatolien und Naher Osten ← gemolken in ← 🐪 Kamelstute → gibt → 🥛 Milch
Verbindungen
- Wo sie leben
- 🌍 Anatolien und Naher Osten
- Traditionen
- 🧀 Halloumi, 🧀 Anari, 🧂 Salzlakenkäse, 🍇 Xynisteri, 🍇 Kypreiko, 🥃 Ouzo, 🥃 Zivania, 🍇 Maratheftiko
Häufige Fragen
Warum schmilzt Halloumi nicht?
Der Bruch wird in heißer Molke erwärmt, wodurch sich die Eiweiße festigen; daher behält der Käse beim Braten seine Form.
Aus welcher Milch wird Halloumi hergestellt?
Aus Schaf- und Ziegenmilch, oft mit Zusatz von Kuhmilch.
Was ist Anari?
Ein weicher Käse aus der Molke, die bei der Herstellung von Halloumi übrig bleibt.
Was Sie als Nächstes lesen können
- 🧂 Salzlakenkäse — Weiche und halbfeste Käse ohne Rinde, die in Salzlake reifen und lagern: Feta, bulgarischer Sirene, Telemea, Ezine.
- 🥃 Ouzo — Ouzo ist der griechische und zyprische Anisschnaps, EU-Kategorie 29 „destillierter Anis“: Alkohol mit Anis aromatisiert, ab 37,5 % vol.; Kupferbrennblasen bis 1000 l; mit Wasser oder Eis milchig weiß.
- 🍇 Xynisteri — Weiße Rebsorte Zyperns; mit der roten Mavro eine der zwei Sorten der süßen Commandaria aus 14 Dörfern nördlich von Limassol.
- 🍇 Kypreiko — Rote Sorte Zyperns; neben Xynisteri eine von nur 2 Sorten der süßen Commandaria; wichtige einheimische Sorte von Larnaka und Nikosia.
- 🥃 Zivania — Zyprischer Tresterbrand, EU-g. A. «Zivania» (Kategorie 6): einfache Einmaldestillation, ohne Aromatisierung, 43–52 % vol. Zyperns Verwandte des Grappa.
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