🍷 Weinmacher

Der Kellermeister (oft auch Weinmacher, englisch Winemaker oder Vintner) ist die Fachkraft, die den Wein von der Ankunft der Trauben bis zur Abfüllung begleitet. In der europäischen Berufsklassifikation ESCO erscheint die Tätigkeit als „vineyard cellar master“: zuständig für den Keller vom Eingang der Trauben bis zur Abfüllung vor Ort und zum Vertrieb, mit Qualitätskontrolle auf jeder Stufe nach den Vorschriften.

ESCO listet die Arbeitsfähigkeiten auf: Gärung überwachen, die Qualität von Wein und Trauben prüfen, Trauben quetschen und den Kellerbetrieb führen. Das französische Berufsverzeichnis ROME ergänzt die Verschnittseite. Im Weingut wird assembliert (Assemblage), der Alkoholgehalt gemessen und filtriert. Das alles im Rahmen der AOC-Regeln, der Hygienevorschriften und der betriebseigenen Qualitätskriterien.

Wo Kellermeister arbeiten, ist unterschiedlich. ROME nennt Winzerhöfe, Winzergenossenschaften, kleine handwerkliche Keller und Weinhandelshäuser, die Welt der Négociants. Auch die Qualifikationen unterscheiden sich: Um in Frankreich als Önologe zu arbeiten, braucht man das nationale Önologie-Diplom, Kellermeister und Önologe sind also nicht immer dieselbe Person. Auf größeren Gütern leitet ein Betriebsleiter (Vineyard Manager) Weinberg und Weingut, manchmal samt Verwaltung und Vertrieb. ESCO beschreibt diese Rolle gesondert.

Die Arbeit ist saisonal, ROME nennt Lese und Gärung. Vom Weinbergarbeiter unterscheidet den Kellermeister vor allem, dass er sich um die Frucht nach der Ernte kümmert, nicht um den Rebstock.