🧊 Kühlraum

Ein Kühlraum ist ein großer gekühlter Raum in einem Werk, einem Lager oder einem Laden, den man betreten und in den man Wagen und Paletten mit Waren fahren kann. Milch, Kefir, Quark und Käse brauchen einen Raum mit niedriger Temperatur über null. Speiseeis und die Langzeitlagerung brauchen einen Gefrierraum mit etwa −18 °C.

Der Kühlraum ist ein Glied der Kühlkette – der ununterbrochenen Kühlung vom Hersteller bis zum Käufer. Bei Milch beginnt sie auf dem Hof: Nach EU-Recht wird Rohmilch nach dem Melken auf 8 °C gekühlt, wenn sie täglich abgeholt wird, und auf 6 °C, wenn seltener. Reißt die Kette auch nur kurz ab, kann das Produkt vor Ablauf der Frist verderben.

Um den Kühlraum kümmert sich ein Lagerist. Er kontrolliert die Temperatur, stellt die Waren so auf, dass die kalte Luft frei zirkulieren kann, und lässt die Türen nicht länger offen als nötig. Ein überfüllter Kühlraum kühlt schlechter.

Kälte braucht nicht nur die Milch. Weingüter kühlen Wein, damit Kristalle aus Salzen der Weinsäure ausfallen – der Weinstein; die Internationale Organisation für Rebe und Wein (OIV) lässt dieses Verfahren zu, und die Kristalle werden anschließend abgetrennt. Auch geöffnete Tafeloliven bewahrt man kühl auf – nach den Angaben auf dem Etikett.

Warum das für Sie wichtig ist. Kälte tötet Bakterien nicht, sie verlangsamt nur ihre Vermehrung; Listerien können sich sogar im Kühlschrank vermehren. Halten Sie deshalb auch zu Hause den Kühlschrank auf höchstens 4 °C, prüfen Sie ihn mit einem eigenen Thermometer und überfüllen Sie die Fächer nicht.

Ein britischer Käsehändler hält seine Reiferäume bei etwa 10–14 °C und meint, Säure und der Wettbewerb der Mikroorganismen schützten gereiften Käse stärker als die Temperatur. Im Milchlager gelten strengere Werte: meist 1–4 °C bei 85–90 % Luftfeuchte, damit sich Bakterien langsamer vermehren. Weich- und Rotschmierkäse reifen wärmer, bei rund 8–14 °C und 90–95 % Feuchte, fertiger Manchego lagert um 6 °C.