🍷 Marsala

Marsala ist ein aufgespriteter Likörwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung aus der Provinz Trapani im Westen Siziliens. Ihm wird Weindestillat oder Weinbrand zugesetzt, er reift ein bis über zehn Jahre im Holz und ist golden, bernsteinfarben oder rubinrot, von trocken bis süß. ³⁴

Gebiet und Schutz. Die Trauben müssen aus der ganzen Provinz Trapani stammen, ohne die Gemeinden Pantelleria, Favignana und Alcamo, und jeder Schritt von der Traube bis zur Flasche, einschließlich der Abfüllung, findet dort statt. ³⁴ Das Marsala-Gesetz von 1984 legte die Grundbedingungen fest, auf die sich die Spezifikation noch heute bezieht, und der Name ist in der EU seit dem 18. September 1973 geschützt. ¹²⁵

Rebsorten und Weinberge. Goldener und bernsteinfarbener Marsala entsteht aus Grillo, Catarratto, Ansonica (örtlich Inzolia) und Damaschino, rubinroter aus Perricone (Pignatello), Calabrese (Nero d'Avola) und Nerello Mascalese mit bis zu 30 % weißen Trauben. Die Reben werden aufrecht erzogen, auch als Buschreben, die Erträge sind auf 10 t/ha für weiße und 9 t/ha für rote Trauben begrenzt, und seit 2026 müssen die Trauben mindestens 13 % natürlichen potenziellen Alkohol statt 12 % bringen. ³⁴

Wie er entsteht. Zugesetzt werden darf nur Weindestillat oder Weinbrand. Für manche Typen kommen auch gekochter Most, konzentrierter Most oder Sifone hinzu, ein mit Weindestillat versetzter Most, alles aus denselben Weinbergen. Gekochter Most ist in goldenem und rubinrotem Fine und Superiore verboten, in bernsteinfarbenem aber Pflicht, mindestens 1 %, und Vergine entsteht ohne alle drei. ³

Reifekategorien. Fine braucht mindestens 17,5 % Alkohol und ein Jahr Reife; Superiore 18 % und zwei Jahre; Superiore Riserva vier Jahre; Vergine oder Soleras fünf Jahre bei weniger als 4 % natürlichem Zucker; Vergine Stravecchio oder Riserva zehn Jahre. Die flüchtige Säure darf je nach Typ 15, 17 oder 30 Milliäquivalent je Liter erreichen. ³⁴

Holz und Flasche. Marsala reift in Holzfässern, bevorzugt aus Eiche oder Kirsche; nur Fine darf die ersten vier Monate in anderen Behältern verbringen, und die Reife zählt ab der letzten Aufspritung und Süßung, der «Concia». Der Jahrgang auf dem Etikett ist das Jahr dieser letzten Concia. Vergine wird nur in Flaschen verkauft, andere Typen in Behältern bis 60 Liter. ³

Farbe, Zucker und Kürzel. Oro ist golden, ambra bernsteinfarben und rubino rubinrot mit bernsteinfarbenen Reflexen im Alter; nach Zucker hat secco unter 40 g/l, semisecco 40–100 g/l und dolce über 100 g/l. Traditionelle Kürzel sind erlaubt: I.P. (Italia Particolare) für Fine sowie S.O.M. (Superiore Old Marsala), G.D. (Garibaldi Dolce) oder L.P. (London Particular) für Superiore. ³

Land und Bagli. Die Weinberge liegen in der Ebene oder auf niedrigen Hügeln von 50 bis 300 m, oft mit Blick aufs Meer, auf trockenen, kargen Ton-, Kalk- oder Sandböden, im Mittelmeerklima mit heißen afrikanischen Winden. Nahe den Orten stehen die Bagli, befestigte Gutshöfe, meist aus den letzten 250 Jahren, in die die Trauben zur Weinbereitung gebracht wurden, und seit dem späten 18. Jahrhundert entstanden industrielle Kellereien. ³⁴

Auf dem Etikett. Lesen Sie Typ, Farbe (oro, ambra, rubino) und Zucker (secco, semisecco, dolce): Vergine und Superiore sind gereifte Weine, Fine darf nach vier Monaten auch für andere Getränke und Produkte verwendet werden. ³ Marsala ist kräftig, 17,5–18 % und mehr, und wird in kleinen Gläsern serviert. ³ Die WHO betont, dass es keinen unbedenklichen Alkoholkonsum gibt. ⁶