🍷 Commandaria

Commandaria (Κουμανδαρία) ist ein Süßwein aus Zypern mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Er entsteht nur in 14 Dörfern nördlich von Limassol aus sonnengetrockneten Xynisteri- und Mavro-Trauben und reift mindestens zwei Jahre in Eiche. Die Spezifikation nennt ihn die älteste Ursprungsbezeichnung, und der Name geht auf die Johanniterritter zurück. ¹³

Zwei EU-Kategorien. Commandaria ist als zwei Arten von Weinbauerzeugnissen eingetragen: Likörwein (Kategorie 3) und Wein aus getrockneten Trauben (Kategorie 15), beide in der EU-Marktordnung definiert. ⁴⁵ Langjährige Daten geben für die Likörwein-Version im Mittel 14,5 % vol, 180 g/l Zucker und 53 mg/l Schwefeldioxid an, für die Version aus getrockneten Trauben 12 % vol und 220 g/l Zucker. ⁴

Vierzehn Bergdörfer. Das Gebiet umfasst Agios Georgios, Agios Konstantinos, Agios Mamas, Agios Pavlos, Apsiou, Gerasa, Doros, Zoopigi, Kalo Chorio, Kapileio, Lania, Louvaras, Monagri und Silikou, mit Weinbergen in 400–900 m Höhe. Im Westen liegen arme Kalkböden auf Hängen von 10–30°, im Osten, einem Ausläufer des Troodos, steinige Vulkanböden auf Hängen über 30° in Terrassen. ³

Sonne und Winterregen. Von 1991 bis 2005 lag die mittlere Tagestemperatur bei 17,7 °C, im Sommer bei 24,3–27 °C und im Winter bei 8,9–10,5 °C, bei 8,4 Sonnenstunden am Tag. Es fallen etwa 650 mm Regen im Jahr, meist von Dezember bis März. ³⁴ Nach EU-Recht gehören zyprische Weinberge über 600 m zur Weinbauzone C III (a), tiefere zu C III (b). ⁵

Zwei heimische Sorten. Verwendet werden nur weißer Xynisteri und roter Mavro, als niedrige Buschreben erzogen. Die ursprüngliche Spezifikation verlangte mindestens 4 Jahre alte Weinberge mit mindestens 275 Stöcken je Dekar bei Pflanzung vor 1969 und 200 bei späterer Pflanzung und begrenzte den Ertrag auf 4500 kg/ha. Die Änderung von 2017 hob das Mindestalter auf 5 Jahre, wie bei den anderen zyprischen g. U. ³⁴

Trocknung in der Sonne. Bei der Lese braucht der Saft mindestens 212 g/l Zucker bei Xynisteri und 258 g/l bei Mavro. Nachdem die Trauben der Sonne ausgesetzt werden, meist etwa zwei Wochen, steigt der Zucker auf 390–450 g/l, und der Saft darf nicht mit kontinuierlichen Pressen gewonnen werden. ³⁴

Aufspritung und Eiche. Die Likörwein-Version wird erst nach Ende der Gärung aufgespritet, und der Grundwein darf höchstens 1,5 g/l flüchtige Säure haben. Jede Commandaria reift mindestens 2 Jahre in Eichenfässern, wird im Gebiet bereitet und darf es erst nach der Gärung verlassen. ³⁴ Die Änderung von 2017 erlaubte zudem Aufspritung mit neutralem Alkohol landwirtschaftlichen Ursprungs und eine Einstufung nach Reifezeit, nachdem eine Umfrage zeigte, dass Verbraucher weniger süße Commandaria bevorzugen. ⁴

Von Hesiod bis 2006. Der Name stammt von der Grande Commanderie der Johanniterritter, denen ein großer Teil des Bezirks Limassol gehörte. Die Spezifikation verbindet die Trocknung mit Hesiods Rat, Trauben zehn Tage in der Sonne und zehn Nächte im Freien, dann fünf Tage im Schatten zu lassen. Genossenschaften übernahmen die Erzeugung 1920–1925, und die EU schützt den Namen seit dem 17. Februar 2006. ¹³

Auf dem Etikett. Achten Sie auf «Commandaria» oder «Κουμανδαρία» mit g.-U.-Zeichen: Der Name garantiert Trauben aus den 14 Dörfern, Sonnentrocknung und mindestens zwei Jahre Eiche. ¹³ Es ist ein sehr süßer Dessertwein für kleine Gläser, und die WHO betont, dass es keine sichere Alkoholmenge gibt. ²