🍷 Марсала

Марсала — кріплене лікерне вино із захищеним найменуванням походження з провінції Трапані на заході Сицилії. До нього додають виноградний спирт або винний бренді, вино витримують у дереві від одного до понад десяти років, і буває воно золотим, бурштиновим і рубіновим, від сухого до солодкого. ³⁴

Зона й захист. Виноград має походити з усієї провінції Трапані, крім комун Пантеллерія, Фаваньяна й Алькамо, і там же відбувається кожен крок від винограду до пляшки, включно з розливом. ³⁴ Закон про марсалу 1984 року задав базові умови, на які досі посилається специфікація, а назва під захистом ЄС з 18 вересня 1973 року. ¹²⁵

Сорти й виноградники. Золоту й бурштинову марсалу роблять із грілло, катаратто, ансоніки (місцева назва — інсолія) й дамаскіно; рубінову — з перриконе (піньятелло), калабрезе (неро д'авола) й нерелло маскалезе, з додаванням до 30 % білого винограду. Лози формують вертикально, зокрема кущем, урожай обмежено 10 т/га для білого й 9 т/га для червоного винограду, а з 2026 року виноград має давати щонайменше 13 % природного потенційного спирту замість 12 %. ³⁴

Як її роблять. Додавати можна лише виноградний спирт або винний бренді. Для деяких типів також використовують варене сусло, концентроване сусло чи «сифоне» — сусло, закріплене виноградним спиртом, усе з тих самих виноградників. Варене сусло заборонене в золотих і рубінових Fine та Superiore, але обов'язкове, щонайменше 1 %, у бурштинових, а Vergine роблять без жодного з трьох. ³

Категорії витримки. Fine потребує щонайменше 17,5 % спирту й року витримки; Superiore — 18 % і двох років; Superiore Riserva — чотирьох років; Vergine чи Soleras — п'яти років і менше 4 % природного цукру; Vergine Stravecchio чи Riserva — десяти років. Летка кислотність може сягати 15, 17 чи 30 мілієквівалентів на літр залежно від типу. ³⁴

Дерево й пляшка. Марсала витримується в дерев'яних бочках, переважно дубових чи вишневих; лише Fine може перші чотири місяці провести в інших ємностях, а витримку відлічують від останнього кріплення й підсолоджування — «конча». Рік на етикетці — це рік тієї останньої кончі. Vergine продають лише в пляшках, інші типи — в ємностях до 60 літрів. ³

Колір, цукор і скорочення. Oro — золота, ambra — бурштинова, rubino — рубінова, що з віком набуває бурштинових відблисків; за цукром secco має до 40 г/л, semisecco — 40–100 г/л, dolce — понад 100 г/л. На етикетці можуть бути традиційні скорочення: I.P. (Italia Particolare) для Fine та S.O.M. (Superiore Old Marsala), G.D. (Garibaldi Dolce) чи L.P. (London Particular) для Superiore. ³

Земля й бальї. Виноградники лежать на рівнині чи невисоких пагорбах від 50 до 300 м, часто з видом на море, на сухих бідних глинистих, вапнистих чи піщаних ґрунтах, у середземноморському кліматі з гарячими африканськими вітрами. Біля міст стоять бальї — укріплені садиби, здебільшого збудовані за останні 250 років, куди звозили виноград на вино, а промислові виноробні зростали з кінця XVIII століття. ³⁴

На етикетці. Читайте тип, колір (oro, ambra, rubino) і цукор (secco, semisecco, dolce): Vergine й Superiore — витримані вина, а Fine після чотирьох місяців можна використовувати й для інших напоїв і продуктів. ³ Марсала міцна — 17,5–18 % і більше, тож її подають у невеликих келихах. ³ ВООЗ наголошує, що безпечного рівня споживання алкоголю не існує. ⁶