🍷 Marsala

Il Marsala è un vino liquoroso a denominazione di origine protetta della provincia di Trapani, nella Sicilia occidentale. Vi si aggiunge alcol di origine viticola o acquavite di vino, invecchia nel legno da uno a oltre dieci anni ed è oro, ambra o rubino, da secco a dolce. ³⁴

Zona e tutela. Le uve devono venire dall’intera provincia di Trapani, esclusi i comuni di Pantelleria, Favignana e Alcamo, e lì avviene ogni passaggio dall’uva alla bottiglia, imbottigliamento compreso. ³⁴ La legge sul Marsala del 1984 ha fissato le condizioni di base a cui il disciplinare rinvia ancora, e il nome è protetto nell’UE dal 18 settembre 1973. ¹²⁵

Vitigni e vigneti. Il Marsala oro e ambra nasce da Grillo, Catarratto, Ansonica (localmente Inzolia) e Damaschino; il rubino da Perricone (Pignatello), Calabrese (Nero d’Avola) e Nerello Mascalese, con fino al 30 % di uve bianche. Le viti sono allevate in verticale, anche ad alberello, le rese sono limitate a 10 t/ha per le uve bianche e 9 t/ha per le nere, e dal 2026 le uve devono dare almeno il 13 % di titolo naturale potenziale invece del 12 %. ³⁴

Come si fa. Si possono aggiungere solo alcol di origine viticola o acquavite di vino. Alcuni tipi usano anche mosto cotto, mosto concentrato o sifone, un mosto addizionato di alcol viticolo, tutti dagli stessi vigneti. Il mosto cotto è vietato nei Fine e Superiore oro e rubino ma obbligatorio, almeno l’1 %, negli ambra, e il Vergine si fa senza nessuno dei tre. ³

Categorie di invecchiamento. Il Fine richiede almeno il 17,5 % di alcol e un anno di invecchiamento; il Superiore il 18 % e due anni; il Superiore Riserva quattro anni; il Vergine o Soleras cinque anni con meno del 4 % di zuccheri naturali; il Vergine Stravecchio o Riserva dieci anni. L’acidità volatile può arrivare a 15, 17 o 30 milliequivalenti per litro secondo il tipo. ³⁴

Legno e bottiglia. Il Marsala invecchia in recipienti di legno, preferibilmente di rovere o di ciliegio; solo il Fine può trascorrere i primi quattro mesi in altri contenitori, e l’invecchiamento decorre dall’ultima concia. L’annata in etichetta è l’anno di quell’ultima concia. Il Vergine si vende solo in bottiglia, gli altri tipi in recipienti fino a 60 litri. ³

Colore, zucchero e sigle. Oro è dorato, ambra ambrato e rubino rosso rubino che invecchiando prende riflessi ambrati; per zucchero il secco ha meno di 40 g/l, il semisecco 40–100 g/l e il dolce oltre 100 g/l. Sono ammesse sigle tradizionali: I.P. (Italia Particolare) per il Fine e S.O.M. (Superiore Old Marsala), G.D. (Garibaldi Dolce) o L.P. (London Particular) per il Superiore. ³

Terra e bagli. I vigneti stanno in pianura o su basse colline tra 50 e 300 m, spesso affacciati sul mare, su terreni aridi e poveri, argillosi, calcarei o sabbiosi, in un clima mediterraneo con caldi venti africani. Vicino ai centri abitati sorgono i bagli, masserie fortificate costruite per lo più negli ultimi 250 anni dove si portava l’uva da vinificare, e dalla fine del Settecento sono nati stabilimenti industriali. ³⁴

In etichetta. Leggi tipo, colore (oro, ambra, rubino) e zucchero (secco, semisecco, dolce): Vergine e Superiore sono vini invecchiati, mentre il Fine dopo quattro mesi può essere usato anche per altre bevande e prodotti. ³ Il Marsala è potente, 17,5–18 % e oltre, e si serve in piccoli calici. ³ L’OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁶