🍷 Marsala

El marsala es un vino de licor encabezado con denominación de origen protegida de la provincia de Trapani, en el oeste de Sicilia. Se le añade alcohol vínico o aguardiente de vino, envejece en madera de uno a más de diez años y es dorado, ámbar o rubí, de seco a dulce. ³⁴

Zona y protección. La uva debe proceder de toda la provincia de Trapani, salvo los municipios de Pantelleria, Favignana y Alcamo, y allí se hace cada paso de la uva a la botella, embotellado incluido. ³⁴ La ley del marsala de 1984 fijó las condiciones básicas a las que aún remite el pliego, y el nombre está protegido en la UE desde el 18 de septiembre de 1973. ¹²⁵

Uvas y viñedos. El marsala dorado y ámbar se hace con grillo, catarratto, ansonica (en la zona, inzolia) y damaschino; el rubí con perricone (pignatello), calabrese (nero d’avola) y nerello mascalese, con hasta un 30 % de uva blanca. Las cepas se conducen en vertical, también en vaso, los rendimientos se limitan a 10 t/ha para la uva blanca y 9 t/ha para la tinta, y desde 2026 la uva debe alcanzar al menos un 13 % de grado natural potencial en lugar del 12 %. ³⁴

Cómo se elabora. Solo puede añadirse alcohol vínico o aguardiente de vino. Algunos tipos usan además mosto cocido, mosto concentrado o sifone, un mosto encabezado con alcohol vínico, todo de los mismos viñedos. El mosto cocido está prohibido en los Fine y Superiore dorados y rubí, pero es obligatorio, al menos un 1 %, en los ámbar, y el Vergine se hace sin ninguno de los tres. ³

Categorías de crianza. El Fine exige al menos un 17,5 % de alcohol y un año de crianza; el Superiore un 18 % y dos años; el Superiore Riserva cuatro años; el Vergine o Soleras cinco años con menos de un 4 % de azúcar natural; el Vergine Stravecchio o Riserva diez años. La acidez volátil puede llegar a 15, 17 o 30 miliequivalentes por litro según el tipo. ³⁴

Madera y botella. El marsala envejece en barricas de madera, preferiblemente de roble o cerezo; solo el Fine puede pasar sus cuatro primeros meses en otros recipientes, y la crianza se cuenta desde el último encabezado y endulzado, la «concia». La añada de la etiqueta es el año de esa última concia. El Vergine solo se vende en botella, los demás tipos en envases de hasta 60 litros. ³

Color, azúcar y siglas. Oro es dorado, ambra ámbar y rubino rojo rubí que con la edad toma reflejos ámbar; por azúcar, el secco tiene menos de 40 g/l, el semisecco 40–100 g/l y el dolce más de 100 g/l. Pueden figurar siglas tradicionales: I.P. (Italia Particolare) para el Fine, y S.O.M. (Superiore Old Marsala), G.D. (Garibaldi Dolce) o L.P. (London Particular) para el Superiore. ³

Tierra y bagli. Los viñedos están en llano o en colinas bajas de 50 a 300 m, a menudo frente al mar, en suelos secos y pobres, arcillosos, calizos o arenosos, con clima mediterráneo y cálidos vientos africanos. Junto a los pueblos se alzan los bagli, fincas fortificadas construidas sobre todo en los últimos 250 años adonde se llevaba la uva para vinificarla, y desde finales del siglo XVIII surgieron bodegas industriales. ³⁴

En la etiqueta. Lee el tipo, el color (oro, ambra, rubino) y el azúcar (secco, semisecco, dolce): Vergine y Superiore son vinos criados, mientras que el Fine puede usarse también para otras bebidas y productos tras cuatro meses. ³ El marsala es potente, 17,5–18 % o más, y se sirve en copas pequeñas. ³ La OMS subraya que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. ⁶