🍵 Milchtee

Milchtee — ein Getränk aus aufgebrühtem Tee, dem Milch zugegeben wird. Milchtee (auch „Tee mit Milch“, englisch milk tea) ist schwarzer Tee, dem Milch zugesetzt wird. Er wird in vielen Ländern getrunken, und eine Übersicht von 2025 zur Milch im Tee nimmt Großbritannien als Hauptbeispiel. Milch verändert sowohl den Geschmack des Tees als auch seine Chemie.

Die Herbe im Tee stammt von Catechinen. Das Kasein der Milch bindet sie: Kaseinmicellen sind etwa 200 nm groß, und die Bindung ist meist schwach und kann umkehrbar sein. β-Kasein bindet am stärksten. Catechine, die an Milcheiweiß hängen, wirken weniger auf die Eiweiße im Speichel, deshalb fühlt sich das Getränk milder an. Das hat einen Preis. In Messungen senkte Milch die antioxidative Gesamtkapazität des Tees um 7 bis 25 %, bei bis zu 2 % Milch änderte sich nichts.

In Hongkong ist Milchtee zum Handwerk geworden. Die Technik des Hongkong-Milchtees steht auf der städtischen Liste des immateriellen Kulturerbes. Die Meister mischen schwarze Teeblätter verschiedener Größe: Große Blätter geben einen dunkleren, runderen, aromatischeren Tee, kleine einen helleren und kräftigeren. Als Milch dient Kondensmilch (evaporated milk). Der Tee wird in zwei Kannen aufgebrüht und durch einen Sacktuchfilter gegossen, den „cha daam“. Er wird mindestens dreimal aus der Höhe hin- und hergegossen und ein bis zwei Minuten erhitzt. Jeder Meister hat sein eigenes Mischungsverhältnis, und den Wettbewerb KamCha gibt es seit 2009.

Andere Arten, Tee mit Milch zu trinken, stehen auf den Seiten zu Afternoon Tea, English Breakfast Tea und Masala Chai. Schwarzer Tee, in Wasser aufgebrüht, hat fast keine Kalorien: Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) nennt etwa 1 kcal und 20 mg Koffein pro 100 g. Den Rest steuert die Milch bei.